藏人直传!正宗甜酒的制作方法-使用曲子的自由整理的浓厚甜酒-

藏人直传!正宗甜酒的制作方法-使用曲子的自由整理的浓厚甜酒-

到了真正的夏天。也有苦夏的人吗。

向那样的大家推荐的是甜酒。冬天喝的印象很强，据说江户时代是为了防止苦夏而喝的。买来喝也不错，但手工制作也是一种乐趣。

甜酒的制作方法有两种。“使用酒糟的简单类型”和“使用曲子的正式类型”。

酒糟类型正如字面意思一样使用酒糟，去超市的话知道卖两种酒糟吗。有板状的白色板粕和柔软的茶色的搅拌粕(压粕)。甜酒用板粕啊。

板粕是将酒精发酵结束后的玉米榨出来过滤清酒时残留的固体物切开而成的。因此，它含有一些酒精。含有1%以上酒精的饮料的制造会触犯酒税法，所以从酒糟中制作甜酒的时候，酒精要飞出来。

以酒糟为基础的甜酒制作非常简单。把水烧到雪平锅里，放入酒糟。500毫升水加200克酒糟比较好吧。65度左右酒精就开始飞了。好好地放飞酒精，用盐和砂糖调整味道冷却就完成了。很简单啊。

那么，如果觉得没意思的话，就介绍一下使用曲子的正式类型吧!

去超市的话，腌菜角有卖曲子的，但是腌菜曲子和清酒曲子在曲子的分类中是一样的，但是要求的性质有点不同。

酿酒所需的曲子的性质是含有使挂米溶解程度适中的酶。但是，酵素也不是只要出来就好。为了不产生杂味，为了让米很好地融化，相反为了抑制融化，豆芽(种曲)的品种也发生了各种各样的变化，实际上也有不适合甜酒的。

因此，在酒窖里制造甜酒的时候，要准备甜酒专用的曲子。因为越甜越好，所以请负责蒸的人拿出很多酵素，米也会变得柔软。

那么，实际做一下吧。

首先清洗容器，涂上酒精杀菌。细菌乱繁殖的话会很困扰的。我用不锈钢壶，也许梅酒瓶也可以。冰箱里也容易放入的2~3升容量的东西使用起来很方便吧。

准备约50度的热水，放入曲子和热水。相对于曲子1千克，基本上是2升热水。因为之后要加水，所以这个时候要做得非常甜浓厚。

曲子的温度是常温的情况下，热水温度不怎么下降，但是冷冻曲子等冷曲子的情况下，热水温度会下降。请用勺子等搅拌确认温度。

由于酶的作用曲子融化，可以做甜酒，但是酶根据温度的不同会很好地工作或不工作。甜酒的话45度左右是合适的温度。55度以上酶失活，切30度就会变迟钝。

保持这个温度8~10小时就能做出美味的甜酒。保持温度是很难的地方。也有说电饭煲的保温模式也可以，但是不太环保。

在酒窖里用暖气瓶。没什么事，只是把空酒瓶用热水好好洗了一下，放了60度左右的热水。如果把这个放进去的话，会有相当长的时间保温哦。

正好和酒母的暖气桶是一样的原理。甜酒也是用水和曲子做的，酒母也是水和曲子，然后放入挂米。不同的是分量和酵母、乳酸的有无，甜酒和酒母几乎没有区别。

然后，用布覆盖的话夏天就可以了吧。大概过了4个小时后，把里面的东西混合一次，如果暖和的话就换热水。

过了8个小时后取出暖气瓶，甜酒在冰箱里冷却吧。

就这样的话会很甜很浓，所以用冷水稀释的话会变成清爽的好喝的东西。连糖都没放，却很甜!氨基酸也丰富，对健康和美容都好!

在意米曲颗粒的人，在搅拌机里花30秒左右，用粗的猴子过滤的话会变成冰沙风，很容易喝。请注意，过多的搅拌机会因淀粉的作用而变得粘稠。

这个浓厚甜酒的优点是用各种各样的东西打碎的乐趣。因为是以用水打碎为前提的，所以即使放入冰也不会变薄。

如果在搅拌机里放入冰块做成振动风的话，加入香蕉也很好吃。意外地适合红茶和咖啡。单纯地滴香草精也不错哦。特意用酒打碎也很有趣吧。加入苹果利口酒也很好吃。

能自由整理是快乐的“使用曲子的正式派类型”的甜酒。其他还有各种各样的乐趣吧。请试试看!

(文/苹果魔术师)

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