玉旭酒造的杜氏所说的富山县产的酒米「雄山锦」的魅力是?

玉旭酒造的杜氏所说的富山县产的酒米「雄山锦」的魅力是?

出生于富山县的酒米“雄山锦”。它的名字来源于雄伟的立山连峰主峰“雄山”。母亲(胚珠)是“雏鸟”，父亲(花粉)是“秋田33号”成为父母的大米，开发所花的时间是10年以上。1997年被登记为新品种。

关于富山县的酿酒好米“雄山锦”，我们咨询了玉旭酿酒的岛光国杜氏。

Q：“雄山锦”的味道特征是?

与北陆地区生产较多的酒米“五百万石”相比，味道很高雅。因此，动辄新酒时可能会觉得味道太轻。

Q：培养“雄山锦”的契机是?

“雄山锦”是当初以“富山酒45号”的名字开始开发的新品种。富山县酒米的主力品种是新泻出生的“五百万石”，但是“五百万石”的心白很小，不适合制作削很多米的吟酿酒。因此，有了制作新的富山产容易培育的酒米的动向。正好那个时候各县到处都能听到新品种的故事，可能是全国性的培育热潮。

Q：在酿酒阶段，和其他酒米的不同点是?

引进当初大米很容易融化，但最近并不是这样，相反大量处理也很容易使用。习惯特性也很简单。

Q：将“雄山锦”引入酿酒的理由是?

最近由于新的富山县培育品种的登场，感觉影子变薄了，但还是因为是富山出生、富山长大的酒米。现在富山县的“雄山锦”的市场占有率，不到县内酿造的日本酒总量的1%。

听了您的话，这一天是“雄山锦”稻田的除草工作日，我也帮忙了。实际上，一想到能喝到用自己帮助工作的酒米酿造的日本酒，就会有非常特别的心情。

使用“雄山锦”的玉旭酒造的新作是“玉旭纯米吟酿SILVER”。

雄山锦的精米比率为55%。含香是麝香葡萄和苹果，回香是酸奶和年轻的菠萝。这是一种既让人觉得高雅又纤细，又有亲切感的酒。无论是作为食中酒，还是作为日本酒单体，都能充分品尝到与饭前酒、宴会后半部分相配的雄山锦的魅力。

◎玉旭纯米吟酿SILVER

・原料米：雄山锦

・精米比率：55%

・日本酒度：+4

・酸度：1.4

・价格：1.8L・2808日元(含税)、720ml・1728日元(含税)

除此之外，使用“雄山锦”的品牌还有“玉旭BLACK”、“玉旭DESPERADO”、“玉旭丰登纯米山吹”、“稻草里纯米吟酿”、“月之蜜纯米吟酿”、“沙沙宫纯米吟酿”等。

(文/滨多雄太)

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