关于日本酒“辣味”的考察之三

关于日本酒“辣味”的考察之三

我是喜欢日本酒，在大阪天满的“纯米酒专卖店下酒菜店川村”的店主，在SAKETIMES做外部打火机的川村。

我的一贯主张和店里提供的尽量不使用专业用语，写得通俗易懂。这次继续上次的“关于日本酒的“辣味”的考察之3”，请允许我用我的一贯主张来传达。

这次是关于酸。

虽说是酸，但主要是琥珀酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸等。

说起酸，就会联想到醋，感觉很酸，但是日本酒的酸简单地说就是“美味”和“味道的紧致”。

是把酒的味道紧紧地拉紧使美味膨胀的感觉吗。相反，如果没有酸的话，就没有生气，味道会变得模糊无力。

酸度的数值高的话，能感受到含有浓厚美味的身体的味道，相反少的话会感觉到淡丽轻快的味道。

另外，酸的种类也有味道的不同。乳酸，冷的话有刺激酸，不过，加热的话变得温和。

生鱼片和山废适合烫酒是因为乳酸丰富。

琥珀酸正是美味成分。引出美味和醇厚，使整体变得圆润。

苹果酸是有点刺激，伴随着涩味的味道，柠檬酸是温和的酸味，用冷酒喝的话可以享受清爽的味道。

加热的话味道会有点模糊。夏天的酒中有富含这种清爽感的酸的酒。日本酒度和酸度等数值虽然有一定的参考价值，但即使是同样的数值也不是同样的味道。

酒米不同，味道不同，装的水也不同，味道也不同。更进一步说，根据当时的气氛，味道会发生很大的变化。

在露营地吃袋装咖喱的话，非常好吃，但是同样的袋装咖喱在咖喱专卖店出来的话，会觉得“这是什么”。

人的味觉不是固定的。日本酒的背面标签的数值，不要太在意，请随便喝就好了。谢谢你这次也读到最后。

如果能加入你的日本酒生活之一的话就太好了。

【关联】关于日本酒“辣味”的考察之一

【关联】关于日本酒“辣味”的考察之二

日本酒的魅力，给所有人–SAKETIMES

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