淘米水去哪里?现役藏人说，无法割舍的酿酒和水的关系

淘米水去哪里?现役藏人说，无法割舍的酿酒和水的关系

酿酒要用很多水。

当然必须是干净的水，同时“水量”也很重要。这是因为酿酒除了装水以外，在精米、淘米、洗瓶、洗水箱等方面也大量使用水。那个水源不是从河里直接拉过来使用的，而是汲取泉水、井水、伏流水使用，根据情况也有使用自来水的地方。

自来水实际上不适合酿酒。

自来水为了让我们能安全饮用而含有氯，但是杜氏讨厌这种氯的味道沾到酒里。另外，如果水里含有铁分，与曲子的反应会使酒染上颜色。

那么，要说蒸馏水这样干净的水就好了，酵母和曲子为了健康生长需要镁和钙等无机成分，即使太干净也不顺利。另外，用于生鱼片的水中含有一定以上的硝酸还原菌是条件。

水的硬度也是重要的因素，与酵母的发酵和酒的形成有关。以滩五乡为代表的硬水是发酵旺盛、味道清淡的酒，以伏见为代表的软水发酵平稳，容易成为口感柔软的酒。

如果不能确保符合目标酒质的水，也可以进行水的加工。据说也有用在自来水的水龙头上安装净水器的方法过滤，用超滤的方法去除看不见的粒子和细菌，使用UV灯杀菌的例子。如果有不足的无机成分，也有使用适当量的药品来补充的情况。

大量的淘米汁，洗过玉米罐的水，洗过瓶子的水。那些水要去哪里呢?

关于使用过的水的处理，水质污浊防止法和净化槽法、下水道法、自治体的条例等规定了处理方法。和一般的生活废水一样，也有流入下水道的情况，但是在深山里也有公共下水道不完善的地方，在这样的小规模仓库的情况下，根据法令可以流入河流等。

如果栖息在河流中的生物的自净作用起作用的话，这样就好了。但是，问题是如果大家都这样做的话，河流和大海会怎么样呢。好不容易为了酿酒而引出的水明明很讲究。

因此，近年来在酿酒中使用的水的处理研究正在进行。这里也活跃的是以酵母为首的微生物。酒类综合研究所正在开发擅长分解废水中含有的淀粉的酵母和分解纤维质的微生物。在酒窖里，也有为了清洁废水并返回河流而设置大处理场的地方。

日本酿酒中重视的是酿造水。能得到那种水，只有有丰富水源的日本才有吧。

那么，把那水还给自然的时候，想洗干净之后再还给你。因为周围会弄脏水源。登山、钓鱼人、Camper的标语“比来的时候更美!”这会成为今后酒窖的主题吧。

(文/苹果魔术师)

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