什么是温酒?《辨天娘》中看到的酒，味道比较妙vol.2

什么是温酒?《辨天娘》中看到的酒，味道比较妙vol.2

这是东京·汤岛“酒酒嘉肴壶中(以下简称“壶中”)的烫酒番·伊藤理绘。上一次，加上在这个夏天举办的“辨天女@壶中”迎接的“辨天女(太田酒造场/鸟取)”的藏源·太田章太郎先生的评语，传达了“适合烫酒，不适合有定义吗?”(※)。这次介绍“辨天女”和藏的想法，在会上看到的“辨天女”各自的味道。

※上次的报道也请一起看。→“温酒映照的酒是?在《辨天娘》中看到的酒，味道比较的妙vol.1”

鸟取县若樱町拥有自然资源丰富的绿色和清流。就像凛然伫立在那片土地上一样，有“太田酒造场”。离仓库很近的“若樱弁财天”供奉着一杵岛公主的生命，御镇座古老的御神德很高，是寿福圆满诸愿成就之神。“辨天女”被命名为效仿我们的德行。

创立于明治42年。从平成21年开始，包括自家栽培在内，只使用当地鸟取县若樱町的契约栽培的酒米。使用“强力”、“玉荣”、“五百万石”等，按照酒米的品种、生产者(每个田地)分开坦克，按照进货顺序写上“◯番娘”的号码，不混合地储藏、发货。因此，同年度同酒米也有规格不同，味道的不同可以广泛享受。

为什么太田酒造场只使用鸟取若樱町产的米，不混合酿造的酒呢?如果不规定产地，混合，每年，能一定的供给吗?也有人认为。但是…。

“我们的仓库不想再现同样的味道。纯米酒是用米和水做成的。即使米的品种相同，以年度为首，由于生产者的生产方法和田地的不同，成分也会发生变化。因此，充分发酵酿造的酒，当然会有不同的味道。这是因人而异的。”也许是酒，但我们认为这是酒的个性。不同的事情很有趣，我想珍惜。虽然也有混合出来的味道，但我相信正因为不混合才有能感受到的个性。“太田酿酒厂的藏源太田章太郎先生。

“若樱町是鸟取县深山里的一个城市，面积的95%是森林。在那冰冷的山水中生长的米很难变硬，(喝酒的时候)因为很好地溶化，米的差异容易反映在酒的差异上。限定产地的理由在这里。喝着这样做出来的酒的时候，会想起各个农家的脸。“的回答。这就是所谓的“辨天女”。

就这样，自己栽培酒米的中岛敬之杜氏，藏元·太田家的家族，亲戚们团结一致，平成26年度产生了“二十五个女儿”。

烫过酒后，即使烫到50～70度的酒，味道也不会变差。用保守的香味儿，把酒含在口中的话滋味深深地蔓延。如果是黑暗的地方，可以忍受常温长期保存，开封后，随着季节和成熟情况的变化，可以看到各种各样的表情。

《辨天女@壶中》以“60度烫酒”为基础，以酒米、制作、日本酒度、成熟年度&开栓日为基础，进行故事制作。为了让大家感受到复合味道的不同，在太田章太郎先生的说明的同时，我们尝试了10种辨天女。

各自有个性，表情丰富。现在，在“壶中”，即使是通常营业时，也以“强力”、“玉荣”为中心，准备了速酿、生鱼片、精米比例、酿造年度和开栓日不同的变化。会上介绍的每一个，关于其味道的“壶中”酒番的印象如下。请一定要参考。即使只有一藏，也能广泛地玩。

1500万石生原酒狂奔26BY(日本酒度+4/开栓)/生酒，而且(用袋榨最初出来的部分)狂奔，充满了新鲜的香味。作为欢迎饮料特意冷却，用杯子。作为起动机，有时也有这样的喝法?

2，玉荣24BY(日本酒度+9/开栓后11个月)/开栓约1年。也有人认为“日本酒是不是必须打开后早点喝呢?”?不，如果发酵的话，完全没有问题。如果是暗处，常温保存就可以了。口感顺滑，带有香草般的成熟感。

3，玉荣生酛24BY(日本酒度+19/开栓后5个月)/一般日本酒度多为“+4”左右，令人吃惊的“+19”。如此发酵的话，虽然想象着没有味道也太清爽了，但是能弹出意想不到的复杂味道。“生鱼片”也很合适，同样是“玉荣”也和2给人完全不同的印象。与柔软而紧绷的酸一起，微微的甜味、美味紧随其后。开栓后经过5个月的时间，味道变得柔软了。热酒=超过50度10度以上，以62度做完的话，芯的强度和清爽的好处更加突出。

4，强力生酛25BY(日本酒度+7/开栓后8个月)/3同样的生酛，酒米不同。从“强力”的发音来看，容易给人一种强健而坚固的印象，但加上开栓后8个月，能感受到醇厚的醇厚和深奥。和3一样，烫62度。

5，强力25BY(日本酒度+-0/开栓后7个月)/仅从日本酒度来说，与3正好相反。从那个数值来看，虽然想象着甜蜜沉重的残像感，但那里是辨天女。柔软的甜味和美味轻轻地扩散到口中，余味清爽。复杂的酸弹出来，也能感受到“强大”的力量。之后，将该酒米“25BY日本酒度+8/开栓后1个月”、“24BY日本酒度+3/开栓后5个月”。酿造年度，日本酒度等不同的味道比较。同样的仓库，同样的酒米酿造了的东西也能体会「这么不同!」。

6，强力搅拌26BY(日本酒度+2/开栓后1个月)/4和5，接着同样的酒米“强力”的浊酒。有坐着的深奥的美味，不太重很舒服的口感。烫酒的完成温度是热的65度。与常温相比，强力提升!正因为是好好发酵酿造的，所以可以放心地提高到这个温度。

7，玉荣吟酿24BY(日本酒度+8/开栓后10个月)/烫酒时，以比通常稍晚的速度加热，在比55度稍低的温度下提供。在美味的同时，漂浮着气质的香味。开栓约1年。像成熟的芒果一样自然的甜味悄悄地露出脸，消失了。那余韵很舒服。”即使是吟酿，也完全没有不愉快的吟酿香。

8,500万石吟酿16BY(日本酒度+2/开栓后1周)/讲述“辨天女”的真正价值的一本书。用“古酒”想象，不像绍兴酒那样有力，而是清秀高雅。而且芳醇。像香草一样温柔的表情让人印象深刻。味道安静地开花，柔软的香味和味道渗入身体。

哎呀呀，跑步介绍的各种“辨天娘”。怎么样?

太田章太郎先生说：“大家都说，刚煮好的饭比凉了的时候好吃。用米做的酒也一样。希望先用温酒来喝。”。烫酒可以进一步扩大酒的趣味性。试试那个乐趣吧。

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