温酒×加纳什!?巧克力职人提出的日本酒和巧克力的意外配对

温酒×加纳什!?巧克力职人提出的日本酒和巧克力的意外配对

日本酒和巧克力。可能是不太熟悉的组合。也许有很多人会觉得意外，这是一对非常美味且深奥的配对。

这次，从代表日本的高级巧克力制造商玛丽巧克力的品牌“东京巧克力”的谢夫肖科拉蒂埃·大石茂之在巧克力盛典“沙龙·杜·巧克力2018”举办的研讨会开始下面介绍几种日本酒和巧克力的具体享受方法。

你听说过“五味(垃圾)”这个词吗。这是表示食物和饮料所具有的“味道”的词语。读起来就像字一样，意思是“5种味道”，作为甜味、美味、酸味、苦味、咸味的总称使用。

日本酒中，五味中含有甜味、美味、酸味、苦味4种，只有咸味不够。五味均衡的话，会感觉更好吃。大石厨师实际上是通过提出配对来告诉我这件事的。

准备的日本酒是大石厨师最喜欢的纯米大吟酿酒“出羽樱一路”。搭配的巧克力是在白巧克力中混合杏仁、串行、海盐的“东京巧克力盐和杏仁巧克力”(照片右)。

吃了一口巧克力，然后把日本酒倒进嘴里。

杏仁和巧克力的香味轻轻地蔓延开来。大石主厨说：“日本酒有缓和咸味的作用。”。通过配对，取得了五味绝妙的平衡。

下面的提案是“安芸虎纯米酒山田锦80%精米”和“日本酒的加纳什”的组合。

在大吟酿酒等高规格的日本酒中使用的山田锦以80%的精米比率酿造而成，是一种罕见的酒。大石厨师高度评价说：“虽然有吟酿系的香味，但能感受到大米的味道。”。

加纳什是在融化的巧克力中加入鲜奶油冷却凝固而成的。这次，加入同样的安芸虎，就能品尝到日本酒的风味。靠近鼻子闻香味，就能清楚地感受到酒的香味。

首先在常温下品尝。有丰满的美味和沉甸甸的安定感。

接下来，请稍微加热一下。大石厨师觉得最好吃的温度是35～40℃。烫酒能打开香味，余味会变成清爽的印象。

据说加纳什使用的是厄瓜多尔产的果味巧克力。和日本酒一样，巧克力也可以根据原料可可豆和制作方法，产生各种各样的味道。这次，由于加入了日本酒，水分量增加，口感像慕斯一样。也有柑橘系的风味。

试着把温酒的安芸虎和加纳什合起来吧。日本酒和巧克力在口中温柔地融合在一起。两种味道都不会变坏，可能是因为使用了同样的酒。也有大石厨师提出了很棒的建议：“睡觉前，试着像甜点利口酒一样享受一下怎么样?”。

日本酒和巧克力都可以在便利店和超市轻松买到。大家也一定要参考这次介绍的大石厨师的配对。

(文/嘉手川瑞姬)

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