池波“夏天的茄子”——池波正太郎《江户前通的岁时记》——【今晚的绝品】《仕挂人・藤枝梅安》——【今晚的绝品】

池波正太郎《

“夏天的茄子”——池波正太郎《江户前通的岁时记》——【今晚的绝品】

今晚也从文学作品中准备下酒菜。这次从池波正太郎的随笔集《江户前通的岁时记》(集英社文库)中，以“茄子”为下酒菜品尝一下酒吧。

作为美食家而闻名的池波先生。据说小时候是偏食，茄子一次也没觉得好吃。但是，这在严酷的海军生活中完全改变了。

在不能满足地吃饭的环境下，偷偷得到的茄子用盐揉搓着吃的时候，他说“这个茄子又好吃又好吃，真是受不了”，“进入海军后，偏食几乎都隐藏了阴影，喜欢的东西增加了。茄子也是其中之一”，回顾了自己的经验。

现在最喜欢的是咸菜。池波流的表现，刺激了我的食欲。

在腌制得恰到好处的深蓝色皮肤上放上少许融化的芥子，把小小的家伙整个咬断的时候，该怎么表达才好呢。正因为如此，这个夏天腌菜之王的味道是一种特别的。

根据该书

有同感啊。不知从什么时候开始我也喜欢茄子，经常吃。那个美味，在不能用语言表现的深奥的地方吧。而且，夏天有夏天的，秋天有秋天的美味，这也是茄子特有的魅力。

那样，充满魅力的茄子。用网烧吃的话，是很漂亮的池波氏的吃法。

马上，按照池波氏所说的那样再现了。

即使烧烤时把茄子放在网上，那也只是数量众多的蔬菜之一。像这样只烤茄子，一对一品尝还是第一次。

顺便也准备了茄子的咸味。在茄子烤好之前，以这个为下酒菜开始晚酌吧。

慢慢地咀嚼只剩下一点脆脆口感的茄子的咸味。像在田地里一样的土的味道，或者是茁壮成长的叶子的香味。那样的风味，也能感受到一丝悲伤。这样的东西叫做“深刻而美味”吧。

老实而低调的下酒菜，配上香味柔和、口感柔和的纯米酒可能是理论。

但是季节是夏天。这次，试着把“轻松”换成“清爽”来享受吧。

“津岛屋特别纯米漏木日”(御代樱酿造/岐阜)

好漂亮的标签。邀请喝酒的人，是虽然保守但是清澈的果实香。含在嘴里的话，和悠闲的发泡感一起，酸甜的香味会扩散开来。

隔了一会儿，美味慢慢地渗透出来。从这样的印象中想起，也许是“漏木之日”。余韵恰到好处，是可以慢慢交往的酒。

和茄子的盐一起品尝的话，感觉酒的口感变强了。而且，在含有盐的甜味的蔬菜本来的美味贴近酒的同时，酒也增加了甜味。

在这样的过程中，茄子烤好了。

第一次体验的烤茄子，芝麻油很香，和芥末酱油也很搭。也许是因为太热了，感觉到了很强的能量。那个美味，与盐揉搓又有不同的“深刻感”。

池波先生之所以喜欢这个，也许是因为这个。夏天的蔬菜更像夏天了呢。

喝一口酒。吃了盐揉搓的时候老实的发泡感再次在口中活性。我感觉酒质有点干燥了。尽管如此，原味的美味还是很舒服，和茄子的风味融为一体。

即便如此，这种“用烘焙的茄子一献”，是池波氏特有的精华。真是优雅的度过时间的方法，夏天的夜晚变得耐人寻味了。

(文/KOTA)

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挂人・藤枝梅安》——【今晚的绝品】

今晚也从文学作品中准备下酒菜。池波正太郎在《在制品人·藤枝梅安》中发现了有趣的东西。

这次的食材是虾条。但是实际上，并不是说虾条与展开有很深的关系。梅安的人性化的台词，总觉得会引起吞兵卫的注意吧，因为有无法形容的留恋，所以请允许我作为这次的题材。

该作品是描写针灸医生藤枝梅安作为“在制品人”暗杀活跃的时代小说。和其他代表作《鬼平犯科帐》和《剑客生意》一样，池波老师特有的“食”场景很有味道。

现在所说的“杀手”的工作人员梅安，与久别重逢的龟右卫门结束复杂的话后交换的不经意的对话场面。

现在在目黑的碑文谷和古妻子一起生活的龟右卫门要回去了

“啊，再稍等一下。刚才还留着好的虾条呢。现在稍微煮一下，所以好久没喝酒了……”

“啊，真高兴啊，老师。没关系吗?”

“总觉得收尾的脸是想喝的脸。”

“已经完全弱下去了……五合左右的话，就让我和你交往吧。”

池波正太郎《梅安鲣鱼饭》《仕挂人·藤枝梅安梅安最合伞》

好啊，“想喝的脸”

日常生活中，在很多场景中都会和别人见面，但是想喝酒的人并不是胡乱的。想喝酒，是因为有别人不知道的当事人之间的信赖关系，但是亲密的关系所拥有的“酒”这个世界观真的很有趣。

酒是多么好的东西啊。另外，用这样的语言描绘登场人物，不愧是池波老师。

就像梅安说的那样，试着“稍微煮一下”。酱油、酒、甜料酒、砂糖甜辣，因为叫“一点点”，所以只是快速煮了一下。舞台是江户时代，铫子和猪口吧。也许是从大酒壶里往大酒壶里倒了酒。

据说虾条比虾和螃蟹好吃，不过，这个，快速煮了的虾条的柔嫩的口感，甲壳类特有的美味实在是乙。比螃蟹更有浓缩感的口感会拖到后面。

这次的酒为了和虾条相配，我想用清爽的味道来选择清爽的东西。在酒店里反复斟酌的时候，哎呀，我觉得这个很有趣的是这里。

根据标签的解说，“香味柔和丰富，口感轻快，非常适合秋天的味道”。

首先冷却一杯。香味稍微控制一下。清爽的饮用口，之后慢慢地传达美味。虾条的美味和清爽融化，清爽的感觉。是很好地衬托料理味道的酒。

也许是因为“一ごこち”的独特味道吧，即使是清爽的芳醇也能让人觉得很投缘。当酒接近常温时，香味会增加厚度，衬托出料理的甜辣调味。

虽然是平时不怎么吃的食材，但是把虾条作为下酒菜喝的酒，非常满足。梅安和龟右卫门的宴会也是用“好虾条”和酒来享受的吧。

(文/KOTA)贴近相关报道酒的今晚绝品之7“冷奴”-池波正太郎《料理帖》-今晚的绝品之6“酱油腌”-杉浦日向子《咕嘟咕嘟》-

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