“生酒”的“生”是什么意思?【了解专业用语，让日本酒更快乐!】

“生酒”的“生”是什么意思?【了解专业用语，让日本酒更快乐!】

如果知道在饮食店和酒店看或听的日本酒的用语，就可以更加享受日本酒了。

这次，我们就新鲜味道美味的“生酒”进行解说。

在日本造酒中，一般是在榨完酒后过滤，进行60~65℃左右的加热处理(加热)，但是不进行这种加热的酒被称为“生酒”。

点火的目的是为了停止日本酒中残留的酶的作用，杀菌使香味和味道变差的菌。通常在储存前和装瓶两次装火。

不点火的“生酒”可以享受刚做好的新鲜味道，但是瓶子里残留的酶的作用会改变酒质。因此，建议将“生酒”放在冰箱里保存，在味道不变的几天内喝完。

与“生酒”相似的词语有“生储藏酒”和“生装酒”，但两者都只进行一次点火。“生贮藏酒”是贮藏榨出的酒，在装瓶前放入火后发货的酒。“生装酒”是在储藏前进行淬火，在瓶装前不进行淬火而发货的酒。

新鲜的“生酒”也在榨过之后，去除杂味，为了变成结束的颜色，用过滤器等过滤。不进行该过滤作业，不点火，也不加水的酒是“无过滤生原酒”。这是一种能品尝到酒本来的味道的酒。

以前，为了保持酒的质量而进行了点火，但是在冷藏、瓶装、运输技术发达的现在，“生酒”变得容易享受了。“生酒”在瓶子上贴着“生酒”的贴纸，所以在店里选择酒的时候，请以此为标志寻找。

(文/SAKETIMES编辑部)

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