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七贤火花山的霞(山梨铭酿造株式会社/山梨县北杜市白州町)
2023-05-26人已围观
七贤火花山的霞(山梨铭酿造株式会社/山梨县北杜市白州町)
山梨铭酿的创业是宽延3年(1750年)，是拥有近270年历史的老字号藏。
第一代藏源中屋伊兵卫从经营酿酒业的北原家分家。被白州的“甲斐驹岳的雪水”水质良好所吸引，在当地开始酿酒。还有以国产威士忌闻名的三得利白州蒸馏所、天然水南阿尔卑斯白州工厂等，被评价为名水之地，可以看出第一代的先见之明。
天保6年(1835年)，第五代北原伊兵卫信重氏在仓库的母屋新建时，担任御用酒店的高远城主为了庆祝竣工，得到了一对“竹林七贤人”的栏间。据说这就是品牌“七贤”命名的由来。大正14年(1925年)以现在的“山梨铭酿”名股份有限公司化。
战后也持续着稳步的步伐，昭和57年(1982年)废除了普通酒的生产，在这个时代罕见的总量开始酿造特定名称酒。平成11年(1999年)设立农业法人(有)大中屋，自己开始栽培适合酿酒的米，以真正的当地酒藏为目标。
这次的电火花是探索日本酒的可能性，在开发上花费了5年时间的藏源浑身解数的一道菜。日本酒的火花也增加了，但是以人口上注入二氧化碳为中心，很难找到像葡萄酒一样在瓶内进行二次发酵的类型。
二次发酵是指在瓶子里发酵酒。酵母将糖分解为酒精和二氧化碳时自然产生的二氧化碳(二氧化碳)封闭在瓶内。葡萄酒的主要成分葡萄有丰富的糖分，为了二次发酵的糖分添加也被认可，不过，日本酒本来，因为没有糖分需要糖化淀粉的工夫。制作曲子，制作酵素，产生糖分的行程和同时进行发酵的“并行复发酵”在罐中进行。因为也不允许追加像葡萄酒一样的糖分，所以该藏也继续试行错误，花了时间进行了商品化。
软木盖需要慎重地打开，但没有被吹掉。上站香能感受到淡淡的吟酿香，但一瞬间就会消失。含在嘴里的话，即使是数个电火花也能感受到顶级的发泡感，但是泡沫很细腻。也能感受到像干果一样醇厚的含香，不仅仅是干的，米本来的甜味和酸味也留在嘴里，最后一下子就断了。因为使用了香槟瓶，所以作为家庭派对的干杯酒很时尚，但是在更休闲的室外烧烤中配合烤肉等也很有意思。海鲜和牡蛎、白子等牛奶味的东西很搭。
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