雪之茅舍山废纯米(株式会社斋弥酒造店/秋田县由利本庄市)

雪之茅舍山废纯米(株式会社斋弥酒造店/秋田县由利本庄市)

明治35年(1902年)，第一代斋藤弥太郎创业。由利本庄市是秋田县南部，离名峰、鸟海山很近的港口城市。有仓库的石胁地区有着丰富而清冽的泉水，“挖个洞就会出水”。保留着当时的店铺、住宅、仓库11栋被指定为国家注册有形文化财产。

该藏的特征是从创业当时开始就建在现在的斜坡上。从位于高低差6米的最高位置的精米所开始酿酒。在仓库里涌出的伏流水中加入酒，随着工序的进行而向下移动。为了尽量不给藏人造成负担，利用自然地形建造合理的仓库，可以说是先人的智慧。东京农业大学的小泉武夫博士命名为“鲤鱼旗藏”。

品牌是“由利正宗”和“雪茅舍”。现在的主流是“雪的茅舍”，由来是因为雪深茅草屋顶的房屋很多，充满了当地风情的冬季景色，所以访问该地的作家命名的。

作为山内杜氏的名杜氏而闻名的高桥藤一先生，从昭和59年(1984年)开始作为杜氏从该藏中产生了名酒。主要酒米使用藏人培育的“秋田酒小町”，以及从20多年的研究中培养的本公司酵母。

而且应该特别写的是，不要做搅拌酒母和酒的“浆装”作业。访问日本酒窖的话，是理所当然地进行的工作，不过，该仓库不进行桨入，根据自然的对流慢慢地在坦克中转动的那样，在缜密的计算上投入着醪。

这次的山废纯米酒可以说是该藏自然经营的酒的结晶，山废酒的名作之一。山田锦、秋田酒小町磨砺到65%，用本公司酵母酿造。香味给人一种温和的吟酿香、花蜜的印象。含在嘴里的话，漂亮的米的美味和紧绷的酸味的平衡是绝妙的。完全没有杂味的味道。冷的话完全感觉不到山废的印象。这样的话，不擅长废山的人也应该能喝。

烫酒的话，会有睡着的米的美味和复杂的味道，也会有丰满而山废的味道，但是冷的感觉，纤细和一条筋的品质依然健在。即使烫了酒也感觉不到山废酒中容易有的重量。这样的话，一升瓶不到2500日元的价格，性价比最高。

因为是浓醇而细腻的味道，所以从清淡的白肉生鱼片和蔬菜的浸泡到肉料理和西餐，真的是适合各种下酒菜和饮食的绝品。如果是秋田的乡土料理的话，比内地鸡的生鱼片、切蒲公英锅等是最合适的。

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