白瀑辛纯米生原酒(山本合名株式会社/秋田县山本郡八峰町)

白瀑辛纯米生原酒(山本合名株式会社/秋田县山本郡八峰町)

山本合名创立于明治34年(1901年)，不拘泥于常识的商品开发和命名，当然味道也引起了话题，现在在秋田与新政并列成为关注的酒窖。

位于秋田县最北的青森县交界处，藏在白神山地，被世界最大的山毛榉原生林夹着的大自然中。将从白神山地涌出的名水直接引入仓库，以进货水为首，所有的工程都使用了这个泉水。可以说是在以水为傲的全国酒窖中罕见的水资源丰富的仓库。

现藏源山本友文是从音乐业界转型而来的变种，据说藏里播放着披头士的歌曲。该藏于平成18年(2006年)废止杜氏制度，同19年成为藏元杜氏之后，转移到只生产特定名酒酒，现在全量纯米藏。

据说藏源自称是“栽培酿造家”，拥有3600坪以上的本公司田，其中一半是无农药栽培的。在大米的栽培中也使用与酿造水相同的泉水，用自己土地上的大米和水酿造的一贯构造，像葡萄酒中所说的“多米纳”一样的状况自然成立。

这个品牌名也是“土”系列。业界令人胆战心惊的是活性浊酒的“浊酒”的登场。平成16年(2004年)，在经营困难的时候，说服前杜氏用网眼粗糙的猴子过滤后装瓶。在不合常理的玉米量下，酒的精神太好了，上市后的喷出络绎不绝，但标签的奇特和其他浊酒所没有的尖锐干燥的味道引起了轰动，不久“浊酒”就成了冬天的固定酒。

之后，使用红色酵母制作的桃色清酒“土粉”、纯米酒中加入炭的“土黑”等，产生了挑战酒。

这个“土辣”的火盒是全年商品。这次介绍的生原酒是春天限定的酒。

因为每年都使用秋田县产的饭米，所以虽然是纯米酒但是非常合理。这次使用的大米将秋田县产的“鱼翅”磨成65%。

酵母在平成20年在仓库发现，分离的“性感山本酵母”什么是性感，光喝酒是不知道的。香味像生原酒，甜的曲子香，含在嘴里能感受到酸味和甜味，但没有那么膨胀，味道很紧致。比起日本酒度+14的辣，酸味和清爽是其特征。后门也一下子断了。酒精度数15.8度，作为原酒也有低的时候，是一边好好地品尝一边有切味容易喝的酒。

虽然是生原酒，但是也很适合烫酒吧。从煮鱼到牛排等，最适合油腻的食物，无论什么下酒菜都可以搭配。加上一升瓶不到2300日元的合理价格，是晚酌也推荐的生原酒。

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