一夜雫大吟酿(高砂酿酒株式会社/北海道旭川市)

一夜雫大吟酿(高砂酿酒株式会社/北海道旭川市)

位于北海道道北的旭川市，从明治到大正被称为“北海滩”，是酿酒业盛行的地方。明治24年屯田兵进入永山地区，追随其发展的札幌酿酒业者笠原喜助开设了笠原酿酒店。

之后，明治31年旭川-泷川之间开通了铁路，地区迅速发展。明治32年(1899年)，小桧山铁三郎创立了小桧山酿酒厂。这就是现在的高砂酿酒。

到了明治末期，旭川的酿酒业者数14家，超过了札幌和小樽。但是昭和19年，太平洋战争也进入后期的时候，国家根据清酒制造业企业整备纲要，将市内11个酿酒厂一元化。旭川酒类工业株式会社成立了。

参加旭川酒类工业的小桧山酒造战后于昭和24年(1949)年复活，同41年(1966)年改名为现在的高砂酒造。现在的主要品牌是“国士无双”。昭和50年发售，乘着淡丽辣味热潮的浪潮在北海道大受欢迎。全国闻名。

总公司工厂是昭和4年建造的混凝土建筑。据说在钢筋混凝土的酒窖里是全国第三古老的。明治42年建造的明治藏获得了“旭川景观奖”。因为也可以购物，所以游客也很多。据说现在生产了约3000石。

此次介绍的「一夜雫」，确实是活用了“北海道”的酒。以前，冬天为了制造利用零下30℃并不稀奇的严寒之地旭川特色的酒，每年都会酿造出在冰圆顶中挂着酒袋的“雫酒”。冰圆顶尽量在寒冷的夜晚，在仓库的地基内，膨胀直径10米，高2.7米的塑料，用喷嘴吹雪和冰。如果持续两个晚上的话，大约15厘米厚的房间就做好了。正因为是零下15℃以下的旭川才能做的工作。冰室内在零下2℃，湿度保持在90%，也有防止清酒的氧化和香味蒸发的优点，成为可以慢慢榨的“袋榨”的环境。

这个“一夜雫”的大吟酿，将兵库县的特等山田锦磨砺到35%。像成熟甜瓜一样的水果香味令人印象深刻。含在嘴里的话，同样是水果的含香和山田锦的美味和甜味也会优雅地扩散开来。虽然是浓缩的美味，但是是光滑透明感溢出的饮用口。真是美丽的大吟酿，王道的味道。后口也留下适当的余韵，一下子就消失了。因为香味很高，所以比起和下酒菜搭配，更想单品喝。酒器可能配红酒杯。

从平成2年开始制造·销售的“一夜雫”，从本季开始停止生产。旭川也由于变暖，降雪量的减少和2月的降雨等冰雪室的制作·维持变得困难，所以不得不放弃。在藏源，原酒的库存一丢失就停止销售。在北海道的酒店还能看到，北海道旅行的时候试着关注一下怎么样?

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