学习丹波杜先生的经验技术!拥有113年历史的“兵库县酿酒大学讲座”

学习丹波杜先生的经验技术!拥有113年历史的“兵库县酿酒大学讲座”

兵库县筱山市每年举办的以酿酒相关人员为对象的兵库县酿酒大学讲座，今年也举办了。以提高临时有4100名左右外出打工的藏人的技术为目的，在入藏前的夏天举行的本讲座，竟然也是第113次举办。也就是说有113年历史的讲座。

今年的参加者有120名左右，其中大部分都是兵库县各地酿酒公司的员工。但是，其中也有酿酒相关以外的一般参加者的身影。尽管是平日的举办，但也有热心提高日本酒知识的人，这对日本酒业界来说是很安心的。

从酒类综合研究所来的讲师吉田老师的一句话给我留下了深刻的印象。

近几十年来，日本人对本国的酒文化过于漠不关心，我认为这是缩小日本酒行业的主要原因。也就是说，消费者和生产者都缺乏日本人对日本酒的喜爱。但是，对日本酒渐渐抱有爱意的人开始增加，引起了很多关注，这是事实吧。

但是，在终于引起关注的日本酒业界，在各种媒体上都能看到由于“知识不足”而错误的信息。在一般人更了解日本酒的情况下，为了不让自称“专家”的人们以偏见误导日本酒，我自己也觉得有必要进一步钻研知识。

讲课进行两天。从原料处理到曲子制作、酒母、玉米管理、上槽后的处理等各酿酒工序的相关内容，到酒类业界、一般教养都掌握了广泛的知识。

授课结束后，进行了春天举行的“木酒会”的成绩发表和对永久劳动者的奖状授予。

丹波杜氏组合在选定酿造技能成绩优秀者时，正在审查“普通酒部”和“纯米酒部”，但比起“纯米酒部”，“普通酒部”的成绩更高。这是丹波杜氏和滩的酿酒公司，根据第二次世界大战时原料米不足产生的各种经验，一般人总是轻松愉快地享受的酒才是最重要的表现。

最近大吟酿酒和吟酿酒的生产不断增长，伴随着其需求，需要多种多样的酿酒技术，但对于提供性价比优异的“平时晚酌就能享受的日本酒”，丹波杜先生有着这样的想法。

丹波杜氏组合成员工作的公司大多是在滩和丹波有工厂的伏见大型酿酒厂。即使是大公司，也不是用机器自动化酿酒的。既有通过一年的酿造进行大量生产的部门，也有和地方的酿酒厂一样，在冬天进行费事的采购的部门。

另外，即使是低价格的日本酒，也绝对不是“马马虎虎的制作”，而是最大限度地活用现有的技术，实现了“高品质低价格”的酒。

平时，对于享受发泡酒和烧酒等的各位，提供并选择同样价格的日本酒是有意义的。与米一起培育文化的日本人，尽可能将以米为原料的酒送到广泛的阶层，这也是日本酒业界的使命吧。

我认为无论是纯米酒，还是添加了酒精的酒，有时即使是增酿酒，在各自的作用中给人们创造酒精饮料的乐趣是有意义的，让更多的人亲近，露出笑容的酒才是“真正的良酒”。

丹波杜氏先人留下的传统，和日本酒一起今后也必须继承下去。为了向更多的人传达支持丹波杜氏这一日本酿酒的工匠集团的不仅仅是技术的传统和文化，今后也想继续活动。

(文/凑洋志)

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