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西班牙人侍酒师感动!也重视「白壁藏」的传统的最尖端酒窖技术!
2023-04-26人已围观
西班牙人侍酒师感动!也重视「白壁藏」的传统的最尖端酒窖技术!
我会告诉大家，西班牙是如何接受日本饮食文化中不可缺少的日本酒的。
这次在马德里的某日本餐厅，和在日本酒销售中非常活跃的侍酒师维克多先生有机会访问日本参观酒窖，所以我想报道一下西班牙人对日本酒窖的印象。维克多先生是第一次参观日本当然是酒窖。
这次访问的酒窖是在全国新酒鉴评会上连续12年获得金奖的神户、滩上的“白壁藏”。“虽说是白壁藏，但因为是以国家品牌“松竹梅”而闻名的宝酒造，所以给人的印象是可以大量生产的大工厂，但是坐出租车从JR芦屋站乘坐12、3分钟，在街道上看到的地方，远处隐约可见雪白的建筑物到达白壁藏时的第一印象是有清洁感的清爽的酒窖。
白壁藏用严格挑选的原料(滩的名水“宫水”、兵库县产山田锦等)进行酿酒。是以数量限定的大吟酿酒等特定名称酒为专业，一边继承酿酒的传统，一边拘泥于引进现代高科技的品质的仓库，是连续12年获得金奖的实绩所说明的仓库。穿过仓库的门，被带到会议室，作为预备知识，在参观日本酒酿造行程的录像(约30分钟)和提问回答的时间之前准备了。维克多刚到日本就有时差，但由于紧张和期待，时差也被吹跑了，大大超过了当初预定的45分钟的预备知识的时间，提问了1小时30分钟左右。
基本的酿酒整体说明后，开始参观仓库了。为了参观的客人，可以用玻璃看酿酒的行程，玻璃走廊就像一个小酒窖美术馆。展示了与各自行程相关的东西。不愧是代表日本的国家品牌。
首先看到的是挂在墙上的食用米、适合酿酒的米、古代米等稻穗。作为日本人的我也是第一次像这样比较各种穗，况且在西班牙人的维克多里，米的稻穗本身好像很少见，非常值得一看。在西班牙有用帕埃利亚等米做的料理，但是吃饭的时候面包是主流(面包上加上帕埃利亚)，即使没有米，面包也是不可缺少的，对米好像不熟悉。
接下来感兴趣的是3台精米机。我有几次机会看到精米机，精米机里的精米磨刀石卷，这是我第一次现场看到。白壁藏好像有两种磨刀石卷，一种是眼睛粗糙，另一种是眼睛细小的卷。据说在精米的完成阶段使用眼睛细小的卷削的话，米的表面变得光滑，米糠很难进入米的缝隙，洗米的时候能漂亮地洗米。
现在的时代，在网络上得到了很多信息，酿酒的过程也可以用西班牙语，而且还可以用视频看到，但是去直接制作日本酒的仓库的话，网上也有很多没有登载的信息，学到了很多。
白壁藏不仅展示了古代米的稻穗，还展示了传统酿酒样子的画、以前使用的道具，非常珍贵，非常有趣。日本传统的日本酒花了很长的一段时间是怎样制作的，以及现在是怎样制作的，虽然只是一小部分，但是可以看到。
绕了仓库一圈后，我回到了第一个会议室。一开门，桌子上竟然摆着白壁藏的商品。在这里等我们的是期待已久的试饮时间。试饮前为了纪念把商品的照片收进了相机里，只有一瓶没有标签出汗的瓶子，瓶盖上写着金奖获奖酒。“难道!!”虽然脑子里闪过，但是因为有试饮的顺序，所以像什么都没看到一样行动，一边听说明一边开始试饮。
这次参观仓库的目的之一是，因为在西班牙能买到的日本酒是有限的，所以体验了平时不能品尝到的日本酒的实际味道。不愧是维克多先生是专业的侍酒师，一边在笔记本上记着每一个笔记一边进行试饮。轮到金奖获奖酒的时候，维克多也把笔记本放在下面，喜欢获奖酒。这个酒只酿造了约600瓶，因为是非卖品，所以在这里也很难喝到，是非常珍贵的日本酒。
正好试饮结束的时候，从会议室旁边的办公室收到了一张奖状。竟然收到了连续12年获得平成27年金奖的奖状。
正如照片所示，上面用额头装饰的是平成26年的奖状，直接给我看了还没有收在额头上的27年的奖状。虽然对这个状况很吃惊，但是当然是让我拍了照片，所以请允许我介绍一下。
这次让我体验了在西班牙绝对做不到的体验。通过这次的仓库参观，期待维克多先生在西班牙越来越活跃。
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