从《滩酒史》解读。滩上的名酒“樱正宗”在江户获得高评价的理由是?

从《滩酒史》解读。滩上的名酒“樱正宗”在江户获得高评价的理由是?

伊丹、池田、西宫的酒很快进入了最大的市场江户，取得了成功，与此相对，滩酒在那之后已经100多年了。但是，除了到江户为止的海运优势之外，以六甲山为背景的环境，在推动樱正宗当家山邑太左卫门天才构思的酿酒技术改良的同时，也成功实现了批量生产，滩酒名副其实地成为了日本第一的酒。

据明治43年发行的《滩酒史》记载，滩酒凌驾伊丹、池田、西宫的酒，能制造出俘虏江户人的美味酒的主要原因如下。

原料米的精白是极致的，在制曲中使用精米，只从西宫采集进货水，另外，也可以品尝到滩酒的香味

柔软，含在嘴里的时候不扎舌头，喝了之后留下美味的香味，即使喝多了也不会醉，介绍了其制作方法的经过和与此相关的逸闻。

有一年，樱正宗的藏源山邑太左卫门，因为比往年采购的米更多，所以进行了经常考虑的实验之一。三天三夜，用磨到糠不出来的白米做了酒。

但是，做好的酒和想法不同，没有含在嘴里时的粘性，对习惯了以前的酒的舌头感到不足。而且不喜欢液体的颜色淡，强烈后悔好奇心的尝试浪费了大米。

但是，好不容易做的酒也不能扔掉，就这样继续储藏的话，香味就变好了。为了询问在江户的反应，作为样品试着推出了新川的市场，令人吃惊的是这个酒的价格是最高的。

太左卫门对其结果感到高兴，信心大增，从第二年开始用彻底磨砺的大米酿酒，开始向江户的市场出售。那酒作为“这才是最好的酒”，很快就在江户大受好评，樱正宗的名字一跃传开。

从那以后，滩上的酒窖开始学习樱正宗的成功，为了互相竞争而磨练大米，所以滩酒的评价更加确定了。

明治时代，被称为“诸白”的曲子米、挂米都使用精白米的酿造广泛渗透，但相对于挂米，曲子米是不那么精白的“半白米”。

太左卫门成功地将白米制作得比以往更精致，他也注意到了用半白米制作的曲子。当时，将白米的曲子制作得到公认的其他仓库的杜氏拔出来，制作了曲子米、挂米都磨到极限的白米酿造的酒，结果做出了和想象中一样美味的酒。

在滩上的鱼崎和西宫，两处拥有酒窖的山邑太左卫门，每年都很在意西宫的梅花木藏会制造比鱼崎的仓库更好的酒。为了追究其原因，双方的工具进行了一模一样的交换，同样的酒米分成二等分，在各自的仓库里制作，最后连杜氏也更换了，但结果没有改变。

在那里想到的是“水”。虽然搬运水花费了很大的劳力，但是把西宫仓库里使用的水装在木桶里运到鱼崎的仓库，用那个水做了酒。于是，鱼崎的仓库也做出了和西宫的仓库一样品质的酒。

从那以后，樱正宗把西宫的井水装在桶里，用48辆牛车运到鱼崎，开始酿酒。据说看到运送这水的样子的其他酿造家们嘲笑，把太左卫门视为怪人。

但是，当看到樱正宗的酒卖得很好，名声更大的现实时，为了争夺，从西宫的井里运水，开始用于采购。

有一天，山邑太左卫门拜访了以前有过亲密交往的位于山城之国深草的原政庵住持时，打开了放在桌子上的经典，看到了卷头上写的“临济正宗”这个词。因为平时就很在意酒的名字，所以“正宗”的读法也和“清酒”相通，所以把“正宗”作为桶印开始发货。

当初让他们读作“塞舒”，但随着这种酒在江户的伴奏，江户人开始把它读作“马萨姆奈”，天保11(1840)年将正式的读法改为“马萨姆奈”。

到了明治时代，商品的商标条例被实施的时候，山邑酒造打算用“正宗”注册那个商品名。但是，当时已经有很多“〇〇正宗”等品牌，因此政府将“正宗”作为普通名词，所以不能用“正宗”本身注册。不得已，将国花樱花戴在头上作为“樱正宗”。

※开头引用的《滩酒史》中记载为“山邑太郎左卫门”，以昭和58年发行的《滩酒博物史》为首，日本酒相关的专门书和历史书中几乎都写着“山邑太左卫门”，因此这里采用了后者的表记。

(文/梁井宏)

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