鸟海山纯米大吟酿无过滤生原酒(天寿酿酒株式会社/秋田县由利本庄市)

鸟海山纯米大吟酿无过滤生原酒(天寿酿酒株式会社/秋田县由利本庄市)

明治7年(1874年)，第二代大井永吉从秋田县令那里获得酿酒执照创业。品牌当初有“玉乃井”“稻花”等多个，昭和初期只有“天寿”。“天寿”意味着“幸福活到百岁”，据说标签是2000多年前刻在中国山东省泰山悬崖上的金刚经上的。据说也包含了对喝酒的人长寿的想法。

有仓库的由利本庄市矢岛町是东北第一名山鸟海山的登山口。在稻米产地秋田中，作为特别优质的大米产地而闻名。使用鸟海山的伏流水和在当地子吉川水域培育的当地米，秋田特有的醇厚味道是其特征。

第一代秋田县酿造试验场长花冈正庸确立了秋田流低温长期发酵型的构造，飞跃性地提高了“天寿”的质量。从昭和18年开始的10年间，指导了天寿酿酒。昭和28年在同藏倒下，成为了不回去的人，不过，现在天寿酒造也拘泥于继承了他的教导的酿酒。

另外，天寿酿酒对大米制作也有着非同寻常的热情。昭和50年就任代表董事的第6代永吉先生以“酿酒是从大米制作开始的”为由，成立了“天寿酒米研究会”。当时，以藏源为单位的合同是全国第一次。现在在农家27家·25ha的地基，致力于适合酿酒的米「美山锦」的生产。

并且挑战无农药米。该藏的特定名称酒，除了使用山田锦的展出用的大吟酿酒和使用秋田县产的适合酿酒的米“秋田酒小町”的一部分之外，全部使用了“天寿酒米研究会”的美山锦。

这种纯米大吟酿酒也是使用了该研究会合同栽培的美山锦100%的无过滤生原酒。精米比率为50%。使用从被称为ND-4酵母的抚子花中提取的花酵母。

香味华丽芳醇且果味。味道清爽，能感受到圆润和膨胀，能感受到芳醇高雅的蜜的甜味。因为是新酒的生酒，所以很华丽，但是甜味和酸味很协调的天鹅绒般的口感。是充满气度的味道。后口也留下了舒适的余韵，平静地断了。

与其和下酒菜搭配，不如作为饭前酒，冷却后用葡萄酒杯喝比较好。硬要说的话，适合硬型奶酪吗。该规格的点火在2017年2月举办的“用葡萄酒杯品尝美味的日本酒Award”大吟酿部门获得了“最高金奖”。

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