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手取川大吟酿生酒(石川县白山市安吉町/株式会社吉田酒造店)
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手取川大吟酿生酒(石川县白山市安吉町/株式会社吉田酒造店)
在能登的酒乡白山市，从明治3年(1870)年开始酿酒业的吉田酿酒店。以灵峰白山为源头的手取川被称为“暴川”，也有遭受水灾的情况，托您的福，形成了肥沃的扇状地·加贺平原。该藏所在的安吉町(旧山岛村)几乎位于其中央，现在是平静的田园地带。
在水质超群的手取川的伏流水中，能捕获优质大米的旧山岛村，从明治后期到大正时代，有10多家清酒藏。据说当时作为“山岛酒”，在加贺中特别作为名酒之地得到了评价。
但是，由于大正时代以后的世界恐慌和企业整理，很多仓库不得不停业，昭和10年以后只有吉田酿酒店幸存下来。
创业以来的品牌是“手取川正宗”。昭和29年(1954)年股份公司化，现在只酿造本酿造以上的特定名称酒。
另外，从平成9年开始采用了2名杜氏。由制造“手取川”的山本辉幸杜氏一直以来的“山本藏”和以前社长的儿子吉田行成杜氏为中心的“吉田藏”。在全国也导入了罕见的二藏制度。
现在，山本杜氏70岁左右，吉田氏40岁左右。老手和年轻人一边切磋琢磨，一边致力于继承传统技术。平成19年(2007)年，使用的酒米只有山田锦、五百万石、石川门3种，平成26年(2014)年，五百万石和石川门只作为当地安吉町的契约栽培米，成为了准恐怖世界的仓库。
同时，从2015年开始导入最新技术，也进行3季酿造。因此，生产石高增加了2成。
“手取川大吟酿生酒”是在挂米上使用五百万石，曲子米上使用山田锦，精米到45%的一道菜。因为是粗屁股而且是生酒，能感受到新鲜的煤气感和爽快的曲子香，平静的果实香。含在嘴里的话，在感觉到些许苦涩之后，就会迸发出大米的美味和甜味。之后，因为清爽的酸味，后口一下子就断了。在洗练的味道中，能登的酒风格的骨骼的粗细和美味也很均衡地主张着。
因为是香味不太强的大吟酿，所以也很容易配合吃饭吧。冷却后喝的话，和白虾、金枪鱼等有甜味的生鱼片很搭。也许也很适合加贺面筋的鸡蛋。
尽管是奢侈地研磨了山田锦和五百万石的商品，一升瓶3150日元(不含税)的性价比很好。这是一种可以轻松饮用的大吟酿酒。
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