东京的酒窖，用东京产的米和江户酵母酿造了的日本酒——丰岛屋酒造「江户酒王子」的开发秘闻

东京的酒窖，用东京产的米和江户酵母酿造了的日本酒——丰岛屋酒造「江户酒王子」的开发秘闻

东京都的酒窖用八王子产的米和“江户酵母”酿造的“东京的日本酒”诞生了。

作为“屋守”的酿造商而闻名的丰岛屋酒造株式会社(东京都东村山市)和与其销售相关的母公司·株式会社丰岛屋总店开发的“金婚纯米吟酿江户酒王子”。为了面向2020年举办的东京奥运会·残奥会，为了制造纯粹的东京产酒，反复试验而诞生了。

关于其原委，我们采访了丰岛屋总店社长吉村俊之和丰岛屋酒造营业部长田中孝治。

丰岛屋总店社长吉村俊之

近年来，“用当地捕获的大米制作的酒才是真正的当地酒”，意识到当地产大米的动向在各地变得活跃起来。

在这样的潮流中，东京几乎没有种植酒米的农家，所以东京都内的酒窖处于严峻的立场。决定举办2020年东京奥运会·残奥会，一定会提高对东京的关注度。于是吉村社长考虑“能不能想办法买到东京产的酒米”，想尽了各种办法。

然后去年夏天，经过客户的批发商，从八王子市的农家得到了可以用来酿酒的“狐狸光”大米。藜芦光不是适合酿酒的米，而是食用米，但也有以关西的酒窖为中心作为酒米使用的，是很有魅力的米。

丰岛屋酒造营业部长田中孝治

田中部长还认为“东京产的酒米已经确保了。酵母也能和东京有缘吗?”。

收集信息的话，明治时代由酿造试验所(现在的酒类综合研究所)的中泽亮治分离的酵母被登记为“江户酵母”并且知道那个酵母被独立行政法人产品评价技术基础机构生物技术中心(NBRC)保管的事。

马上联系的话，如果有必要的话会让给我，委托东京都食品技术中心培养。但是，因为过去10多年没有使用过的实绩，所以也不知道会变成什么样的酒。

因为只能先试试看，所以前年试着用了一下，结果用灯做成了酸甜的酒。

田中部长说：“从类型来说，应该是吟酿用的酵母吧。如果一边追水一边在低温下慢慢发酵的话，会变成美味的酒。”。

这次制造的是精米比率60%的纯米吟酿酒。曲子制作很顺利，到进货为止的工序顺利地进行了，但是在进货的途中，花旗发生了异变。据说酵母竟然突然停止了活动。

酒精度数和一般的日本酒一样，打算15~16度左右，但最终是13度左右。甜味和酸味也比前一年高出很多，做成了日本酒度为负24、酸度为5.1的酸甜酒。

虽然对制造者来说是不情愿的，但是让各种各样的人试饮的时候，也有积极的意见。特别是在年轻人中评价很高，一流的侍酒师也给我打包票说“和西餐也很搭，很有魅力”，所以决定发售。笔者也认为，这是一种甜味的德国葡萄酒的味道，是外国人也容易接受的酒质。

品牌名是只在八王子市捕获的大米，而且为了表现使用江户酵母酿造的东西，被称为“江户酒王子”。

从6月上旬开始销售，价格(不含税)一升瓶3800日元，四合瓶1900日元。只能在千代田区的丰岛屋总店、零售店铺、在线商店、东村山市的丰岛屋酿酒中购买。

据说“江户酒王子”计划明年冬天也继续制作。

田中部长说：“因为还没有完全掌握江户酵母的特性，所以下次可能会有和今年不同的味道。如果能像葡萄酒中所说的传统一样享受的话就好了。”。

吉村社长说：“我想加深与农民的合作，一点点增加大米的量。在东京奥运会·残奥会的时候，我会努力作为东京的当地酒进行强烈的宣传。”。

期待2020年能用东京的当地酒干杯吧。

(采访·文/空太郎)

读了这篇文章的人也在读这篇文章喝，品尝，跳舞享受!丰岛屋酒造的开仓库活动「丰岛屋Festa」屋守雄町纯米吟酿无调整生(丰岛屋酒造/东京都东村山市)日本酒造不可缺少的「酵母」是?接近使日本酒变得美味的“边界酵母”(协会酵母)的实际状态的<前篇>

在全旭川酿造日本酒——参加了“农家酒项目2017”插秧体验

TAGS标签：