在滩五乡大人的散步!可以学习，可以喝酒的酿酒资料馆巡游

在滩五乡大人的散步!可以学习，可以喝酒的酿酒资料馆巡游

兵库县的滩地区是江户时代最繁荣的代表日本的铭酿地。现在大约有30个酒窖酿造美酒。在石数多的酒窖中，也有不少设有酿酒资料馆等观光设施的仓库。

滩上酿酒的历史最初是1624年在西宫进行的酿造，但传承更久，据说是从元弘·建武时代(1330年左右)开始的。之后，从明历到享保(1655~1736年)之间在滩上创业到今天的酒窖很多，那个时代可以说是滩酒的勃兴期。

正德6(1716)年首次使用“滩”的名字，明和年间(1764年~)被称为“滩目”。随着滩酒的兴盛，从江户时代开始滩五乡就整理了它的形状。滩五乡从西边开始与“西乡”、“御影乡”、“鱼崎乡”、“西宫乡”、“今津乡”并列。

这次从西边依次围绕西乡、御影乡、鱼崎乡吧。

首先到访的是西乡的“泽之鹤资料馆”。

运营该设施的泽鹤株式会社于享保2(1717)年创业。因为发祥地是米店，所以把以米字为由来的“※”标志刻在商品的标签上是其特征。“容易喝的酒是只有米的酒(=纯米酒)”的信念下，不仅是米，还继续利用适合酿造的滩名水“宫水”的生命力来酿造酒。

资料馆于1978年作为“以前的酒窖泽鹤资料馆”开馆，但在1995年的阪神淡路大地震中倒塌。1999年重新开放。

在资料馆，你可以先在一楼观赏有关酿酒的视频。洗米的时候，以前不用手而是用脚踩着洗，这让我很吃惊。冬天寒冷的时候，脚尖发麻，感觉没有了吧。

按顺序追着酿酒的工序，一边眺望着以前使用的旧木制工具，一边上了二楼，除了酿酒工具之外，还有从滩上运酒到江户的桶巡船模型。从滩上运到江户的“下行酒”时代令人怀念。

参观结束后，在邻接的博物馆商店试饮。这一天吃了本酿造的生原酒和梅酒。本酿造酒的酒精度数为18.5度，给人一种野味十足的印象。梅酒是把南高梅泡在古酒里的，可以享受轻快爽快的口感。

接下来要去的是御影乡的“神户酒心馆”。宝历元(1751)年创业，持续制作了“福寿”这个品牌。现在的藏源是第13代。据说在诺贝尔奖的晚宴上，也曾招待过这里的酒。事先预约的话，虽然隔着玻璃，但是可以参观酿酒设备。

看了藏元社长致辞的影像后，坐电梯去了4楼。我看到了隔着玻璃的新设备。一边听藏人的详细说明一边参观之后，走出建筑物，前往用地内的小田地。

这里栽培了被称为“酒米之王”的山田锦。附近的小学生们在父亲节插秧，到了秋天就进行收割。收获期，可以看到比食用米高得多的山田锦的稻穗。

参观后在销售区试饮。这一天喝了8种酒。从35%精米的大吟酿酒开始，到吟酿酒、纯米原酒，还有生鱼片的纯米酒。也可以享受瓶内二次发酵的酒和以日本酒为基础的柚子酒。味道的丰富多彩令人吃惊。

接下来访问的是“白鹤酒造资料馆”。运营的白鹤酒造创立于宽保3(1743)年。在高度成长期销售额大幅增长，现在是清酒酿造量日本第一的大型仓库。“白鹤丸”系列很多人都知道吧。

进入资料馆后，从洗米开始，按蒸米、制曲、制作、放入火等工序分别显示了各种道具，分别播放了解说的影像。你可以按工序仔细学习。不仅是日语，还有英语的说明。也意识到外国人的访问。

最后当然要去酒角。收到的是将本酿造酒冻成果子露状的东西。另外，柚子的利口酒和梅花的利口酒等，在晚夏正好能感受到凉爽。

接下来拜访的是“菊正宗酿酒纪念馆”。菊正宗酿酒创立于万治2(1659)年。酒窖于昭和35年移建到现在的地方，在其他酒窖之前开设了资料馆。

但是，在阪神淡路大地震中全部毁坏，1999年开设了新建的纪念馆。展示室虽然比其他设施紧凑，但为了让大家感受到实际进行酿酒的1天中气温最低的黎明前(凌晨3点)的气氛，室内变得昏暗。

菊正宗酒造除了普通酒以外的所有商品都在致力于生鱼片的制作，我觉得再现了扶手现场的展示是最有力量的。

试饮时喝了普通酒的生原酒。浓醇的美味扑面而来，是独一无二的有魄力的味道。但是，遗憾的是这是非卖品。

围绕着御影乡的3藏之后，越过东的住吉川，去了鱼崎乡的酒窖。“滨福鹤吟酿工房”是小山本家酿酒(滩滨福鹤藏)同时设置酿酒楼和试饮·销售店的“观光藏”。

原来只有酿酒厂，但由于阪神淡路大地震，仓库全部毁坏，所以决定重建。那个时候，为了让游客看到酿酒的样子，然后让他们试饮、购买酒，1996年1月作为观光藏转世了。

从上楼梯的二楼可以眺望到所有酿酒的样子。值得注意的是10个进货罐排列的进货房间吧。随着酒发酵的声音传来，酿酒香也会送到有参观者的地方。

那么，参观结束后走到1楼的贩卖角，在摆着酒的橱窗前人山人海。穿着“滨福鹤”的法被系着蜂蜜的老年男性，一边向很多客人解说，一边不断地往试饮杯里倒酒。

其实这位是宫胁米治先生吟酿工房的名人。宫胁中学毕业后，进入小山本家酿酒的前身酒窖，到花甲为止从事酿酒的超老手藏人。引退后也继续站在吟酿工房的店铺，已经过了20年了。

马上就要80岁的宫胁先生被称为“滨爷”“米酱”，一边听一边试饮，买了酒回家的回头客很多。

这一天也从大吟酿酒开始，喝了5种清酒和2种电火花，而且把白兰地桶和雪莉桶里腌制的酒一个接一个地快速地倒了进去。

去“酿酒资料馆”，一边加深关于日本酒的制作和历史的知识，一边品尝各酒窖的酒的休息日。非常开心，成为了大人的远足。

(采访·文/空太郎)

◎泽之鹤资料馆

地址：神户市滩区大石南町1-29-1Tel:078-882-7788营业时间：10:00~16:00(周三休息，盂兰盆节和年末年初休息)备注：免费入场◎神户酒心馆

神户市东滩区御影冢町1-8-17Tel:078-841-1121营业时间：10:00~18:00(除年末年初外全年无休)备注：免费入场◎白鹤酒造资料馆

神户市东滩区住吉南町4-5-5Tel:078-822-8907营业时间：9:30~16:30(除了盂兰盆节、年末年初以外全年无休)◎菊正宗酿酒纪念馆

神户市东滩区鱼崎西町1-9-1Tel:078-854-1029营业时间：9:30~16:30(除了年末年初全年无休)◎浜福鹤吟酿工房

神户市东滩区鱼崎南町4-4-6Tel:078-411-8339营业时间：10:00~17:00!喜欢日本酒就想去一次的“菊正宗酒造纪念馆”将滩上的酒装点成神户的风格——“KOBE SAKE STYLE～滩上的酒七夕Night in sola～”中让陶醉的江户人着迷的滩酒——能产生美酒的8个理由是?代表滩的大型仓库「白鹤」「剑菱」「菊正宗」的风味!

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