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海外酿造酒的时代到来了!全力评论在墨西哥、新西兰、澳大利亚酿造的SAKE
2023-06-14人已围观
海外酿造酒的时代到来了!全力评论在墨西哥、新西兰、澳大利亚酿造的SAKE
SAKE的名字正在向世界推广。开始在海外酿造的酒窖也在增加，当地酿造的动向不仅在美国和亚洲，挪威和巴西等世界各国也在扩大。日本的大型酒窖有时会在当地设立法人，但也能看到被日本酒迷住的外国人在自己的故乡建立酒窖的情况。据说现在海外的SAKE酿造厂超过40家。
这次，从当地的日本酒爱好者酿造的酒中介绍3种。
首先介绍的是在墨西哥西那罗亚州建造的“NAMI”。
你知道墨西哥现在日本酒开始出现热潮的征兆吗。
在墨西哥国内举办的一边享受和食一边品尝日本酒的活动“Kampai Festival”，竟然有3500人参加。会场上当然也有“NAMI”。
“NAMI”是在当地经营大型超市和饮食店的公司。藏人以当地的年轻人为中心，杜氏也是20多岁的年轻人。关于酿酒的指导是由岐阜县三千樱酿酒的藏元杜氏山田耕司进行的。引进了最新的机器等，好像是相当现代化的仓库。
这次，我们来品尝一下使用日本产山田锦制作的纯米酒吧。
◆香味
从注入的地方站起来的厚重的吟酿香给人留下了深刻的印象。让人联想到芒果、木瓜等成熟的果实。虽然有微量的青翠年轻的香味，但确实能感受到，感觉就像是走在果实生长的田地里。
◆味道
含在嘴里，能感受到简单的甜味和支撑它的清爽酸味。我想起了像菠萝一样鲜嫩的果实。在甜味中，还有像吃饼干时一样的谷物香和黄油香。
◆总结
是一边感受着成熟的甜味，一边清爽的酸味总结整体的热带氛围的酒。
◆想搭配的料理
放着柚子皮的擦澡萝卜、牛奶巧克力、棉花糖等点心类也很适合。
接下来品尝的是新西兰酿造的“全黑”。这是一座被冰川和万年雪覆盖的皇后区，从2015年开始建造。
担任杜氏的是在茨城县酿造“一品”的吉久保酒造，以及在YK3鲑鱼制片人加拿大酒窖修行的大卫·乔尔。据说17岁的时候第一次来日本，从那里成为了日本的爱好者这样的大卫先生，知道了新西兰没有酒窖的事的时候想着「这是商务机会!」，开始了酿酒。
“全黑”的名字在业界内广为人知是在2016年8月。从酿造开始不到2年，在欧洲历史最悠久的SAKE的品评会“伦敦酒挑战”上获得了金奖。
一边使用当地的水，原料米从美国进口加利福尼亚米。另外，过滤以外的工序不使用机器等，拘泥于手工制作也是其特征。
从这样的“全黑”中，这次选择了“雫榨”。
◆香味
上立香有曲子由来的浓郁香味，也能感受到吃米时的甜味。
◆味道
前半部分是很有分量感的味道，但是从中盘到后半部分，让人联想到白葡萄酒的尖锐的酸味从口中消失了。丰满的甜味和有弹性的酸味。整体上可以说是简单的味道。
◆烫酒
稍微提高了温度，试着烫了一下。这样酸味就会变得温和，整体上给人一种圆润的印象。使用饮用口薄的酒器的话酸味会很突出，但是如果是厚的酒器的话酸味会被抑制，平衡也会变好。
◆总结
是以清爽印象深刻的酸味为特征的酒。可能是以肉料理为中心的当地料理搭配的酒质。根据喝的时候的温度带和使用的酒器，酸味的印象大不相同，可以享受各种各样的创意。
◆想搭配的料理
可以说是能充分感受到脂肪的三文鱼牛排、放满海鲜的披萨等，和西式的饮食一起享受的食中酒吧。
最后是“豪酒Go-Shu”。这是国内唯一一家从澳大利亚城市悉尼驱车约1小时的位于彭利斯的清酒窖--圣马萨姆内酿造的酒。
在兵库县酿造“白雪”的老字号小西酒造提供了技术，1988年开始试验酿造。1996年开始一般销售。
以担任董事长的艾伦·诺布尔为首，所有工作的工作人员都只在当地录用。
几乎全程机械化，实现了四季酿造的稳定供应。原料都是澳大利亚产的。
◆香味
上立香让人联想到酸奶，含有酸味的甜香味占优势。也有像煮好的米一样有香味的甜味。
◆味道
虽然在攻击中能很好地感受到甜味，但是整体上味道很清爽，是一种很好的酒。后半部分来的，让人联想到乳酸饮料的酸味和甜味的主张也很强烈，给人留下了深刻的印象。
◆烫酒
试着烫了一下酒，香味被抑制了，味道很好。也许是突出的酸味变成了甜味，比冷的时候更平衡。
◆总结
从上立香的酸奶一样的香味，可以想象出有厚度的味道，但实际上是相当容易喝的类型的酒。因为加热后味道会比较好，所以可以应对广泛的温度带。
◆想搭配的料理
冷却后喝的时候，活用牛奶味的语感，试着搭配生牡蛎和烤牛肉吧。加热后味道会慢慢出来，和鱼干、西京烧等一起喝也不错。
近年来，海外酿造酒的水平不断提高。今后，不仅仅是日本产清酒的后续，配合当地的舌头当地化的商品也会出现很多吧。去海外的时候，试着检查一下在那里能喝到什么样的SAKE也很有趣。
(文/小池润)
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