上川大雪特别纯米彗星生(北海道上川郡上川町/上川大雪酿酒绿丘藏)

上川大雪特别纯米彗星生(北海道上川郡上川町/上川大雪酿酒绿丘藏)

平成29年(2017年)，以迁移位于三重县的休眠藏的酿酒执照的史无前例的方法，在大雪山的山脚下，北海道上川郡上川町诞生的“上川大雪酿酒绿丘藏”。经过同年5月的试验酿造，从10月开始使用北海道产的适合酿酒的大米进行酿造。

酿酒负责人是在石川、福冈、岩手、山形、群马等日本各地的名酒仓库修行，拥有卓越技术的川端慎治。在北海道的金滴酒造的时候，平成23年(2011年)使用了北海道产的酒米“吟风”的绝品，获得了全国新酒鉴评会的金奖。与本州的酒米特性不同的北海道产的适合酿酒的米，可以说是先锋。

上川町是糯米的产地，虽然不生产粳米(饭米)和酒米，但川端杜氏严格挑选了契约栽培农家，在南幌町、爱别町、砂川市等地制作的北海道产的酒米全部采购中使用。北海道首次的全量纯米藏，在讲述本藏的基础上也应该特别写吧。

创立酒窖的中心是热爱北海道和上川町的上川大雪酿酒株式会社的冢原敏夫社长。据说川端杜氏是同一个小樽市出身，所以意气相投。北海道就不用说了，怀着想要让自然得天独厚的上川町气氛高涨的地域创生的梦想，仅仅一年左右就诞生了新酒。町役场和町民们作为志愿者帮助酿酒等，作为“町民藏”的期待也很高。

这次，作为值得纪念的第1号新酒登场的是使用空知郡南幌町产的“彗星”的特别纯米酒。“彗星”是平成18年(2006年)品种登录的北海道产的酿酒好米。北海道第一个酒米“初雫”和“吟风”相结合而诞生。蛋白质的含量很少，容易做出清淡的味道。现在，北海道的日本酒是以“彗星”和“吟风”“水滴”3种酒为中心酿造的。

让人联想到家纹的五角形标签设计以大雪山的“大”、雪的结晶、阿依努纹为主题，表现了日本酒的五味“甜、辣、酸、苦、涩”。

上立香很华丽，能感受到清爽的麝香。含在嘴里的话，像新酒一样新鲜的煤气感很舒服，有水果的味道。不要太花哨，在适度的柔软中，也可以说是矿物质感，能感受到芯的紧致。就像总结新鲜感和紧致的好处一样，能感受到彗星般轻快的米的美味和甜味，给人一种后口一下子就生气的印象。

正如川端杜氏所说，“不能制造出比原料更好的东西”，这是在北海道这片雄伟大地中诞生的，使用了最好的大米和水的一瓶。川端杜氏的目标是“喝(用北海道方言杯子前进的意思)酒”。期待作为代表北海道的仓库的发展吧。

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