法国侍酒师钟情于“仓库的个性”—“Kura Master”审查副委员长皮埃尔·马尼的日本酒魅力

法国侍酒师钟情于“仓库的个性”—“Kura Master”审查副委员长皮埃尔·马尼的日本酒魅力

法国的侍酒师担任审查员，法国首次的日本酒比赛「Kura Master」的第1次，2017年6月被召开了。

说起日本酒的比赛，国内有“全国新酒鉴评会”、“SAKE COMPETION”、“用葡萄酒杯品尝美味的日本酒奖”、海外有“International Wine Challenge(IWC)”、“London Sake Challenge”等，有很多。这个Kura Master是具有什么特征的比赛呢。

2018年1月，Kura Master的审查员等7人来到日本，体验了第一次取得优秀成绩的酒窖的访问和日本料理和日本酒的配对等。SAKETIMES对审查副委员长Pierry Many(皮埃尔·马尼)进行了采访。询问了法国日本酒市场的动向和作为Kura Master的目标。

Kura Master是法国人为法国人举办的法国日本酒比赛。与料理的组合，也就是以玛丽亚酱为重点，以加深对法国为首的欧洲日本酒的理解为目标。

审查员是侍酒师、餐厅、酒店的相关人员、料理教育机构的成员等法国葡萄酒界著名的专业人士。和葡萄酒品评会一样审查日本酒。第一年的2017年，在221藏的550个品种中，123个品种获得了金奖，58个品种获得了白金奖。

作为饮食文化的最高峰，世界闻名的法国。在那样的地方，为什么要举办日本酒的比赛呢。侍酒师的领导人、在Kura Master担任审查副委员长的皮埃尔说：。

“法国有着传统的饮食文化和葡萄酒文化，对此我感到自豪。在这种情况下，近年来，为了寻求新的发现和多样性，开始产生引进西班牙、意大利、中东、亚洲等各国饮食文化的潮流。关于日本料理和日本酒也是一样，根据客人的不同而不同。”为了提供精彩的饮食体验，我想在以法国为首的欧洲，提供展示日本酒的场所“

其中一位评委说：“2017年荣获评委特别奖的《花香樱花》(花香酒造/熊本县)，我想搭配虾仁配上蘑菇、柚子和椰子的菜肴。这种酸度明显、丰富、飘香的酒，能很好地衬托虾仁的香味。”说了。

一边吸收各种各样的国家的饮食文化，一边进一步进化。不仅是日本酒，将柚子等日本食材加入料理中的样子，实际上是法国料理。

法国人喜欢的日本酒是什么样的呢。我去拜访了皮埃尔先生。

“为了在法国卖，最好做成这样的酒”没有这样的事。希望不要迎合市场，而是珍惜仓库本来就有的个性。日本酒即使使用同样的米、水、酵母，根据制作方法的不同也会产生很大的不同。我们想了解和体验它的多样性。

希望珍惜仓库的特征和独自性。所以，去年第一届获得白金奖和金奖的酒，大多表现出藏的个性。“

不配合市场，贯彻原创也是日本酒进军世界所必需的一种方法。

在这次访日中，皮埃尔访问了在去年的Kura Master中取得优秀成绩的酒窖。在佐贺县、天山酒造和熊本县、花香酒造中，可以实际体验酿酒。

“C’est magnifique!!(太棒了!!)”

一边闪闪发光，一边用全身传达了那个感动。

“侍酒师的工作不仅仅是在餐厅提供葡萄酒。传达在怀纳利的“冒险”也是重要的工作之一。实际去田地和酿造厂，用眼睛看，体验，把那个样子传达给客人。

我到现在为止，关于日本酒只在教科书学习了。这次，经历了蒸米和制曲的工序，实际学习了种曲的一种方法如何影响味道。另外，能知道和各种各样的日本料理的配对，让我有了很大的自信“在法国，能比以前更好地传达日本酒的精彩”

不仅仅是桌上的信息，一起传达自己五感经历的“冒险”，作为专业的侍酒师，是最重要的。

据说访问酒窖的时候，侍酒师们不断向藏源提问。“想把知识和经验带回去”、“想向法国传达日本酒的魅力”的样子。

“关于葡萄酒我是专业的，但是对日本酒的事情还完全不了解。我想通过自己的学习，向法国推广”的侍酒师们。真挚的他们，日本酒在法国会展现出怎样的广阔，今后的Kura Master和法国的日本酒市场备受瞩目。

(采访·文/古川理惠)

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