川柳和浮世草子所描绘的江户时代日本酒的嗜好—熟成古酒失去的100年<8>

川柳和浮世草子所描绘的江户时代日本酒的嗜好—熟成古酒失去的100年<8>

大约40年前，在日本，几乎没有几年成熟后享受的日本酒。但是，回顾日本酒的历史，镰仓时代已经有3年熟成的酒，江户时代制作了睡5~10年的熟成古酒。

到了明治时代，由于政府的税制，过年成熟的酒就消失了，进入昭和40年代，挑战成熟古酒的酒窖再次出现了。与日本酿酒的历史一起回顾这个“熟成古酒失去的100年”。

在上次的报道中，以江户时代的日本酒排行榜“名酒”为入口，介绍了滩的酿酒业的发展。这次，我们来看看江户时代的川柳和浮世草子中描绘的熟成古酒吧。

江户时代，成熟了几年的酒似乎并不是特别珍贵的。

江户时代的川柳集《诽谤风柳多留拾遗》中出现了“三年酒”，狂歌师“四方之红”的《达磨赞》中出现了“九年酒”。另外，12代将军德川家定的夫人留下的谈话中，有一种记述是用3年熟成的酒制作梅酒。

对于吟咏川柳的人们来说，喝酒是很好的素材。那是因为一般能喝酒的上户和不能喝酒的下户混在一起的缘故吧。当时，在卸货从上方(滩)来的酒的新川(位于现在东京都中央区的地区)，有川柳报道了酒批发商的仓库鳞次栉比的样子。

“新川都是上户建的仓库”

“你们看不起下户，但是建在新川的所有漂亮的仓库，不都是从你们上户赚来的酒店的仓库吗?”下户讽刺上户说：“‘没有下户建造的仓库，没有不敬酒的神’。下户建造的仓库有存在吗?不，没有吧。在日本，从以前开始就有酒是神的附属品。”。

对于江户的川柳咏来说，喝酒的样子是很好的目标。

“三年酒下户痛苦的口感”

因为下户自己很清楚不能喝酒，所以即使被推荐喝交往的酒，也只是稍微说一下，实际上几乎不喝。但是，如果被劝“这是储存了3年的特别的酒”的话，就不能毫无顾忌地拒绝，所以试着说只要一点点就好了。

那个酒和之前喝过的不同，口感柔软香味也很好，不知不觉就喝下去了。但是，这就是下户的悲伤，脸变得通红而痛苦的情景。

昭和40年代，几乎没有熟成古酒的认知度。作为日本酒业界的指导者，不断发表新研究成果的研究者之一在“日本酒长期储藏的话味道会劣化”的研究论文中，引用了《三年酒下户痛苦的口感》中的川柳“喝了3年后味道劣化的酒的下户，因其味道不好而痛苦的样子”。

但是也有这样的疑问：“原本不能喝酒的下户，如果被强行喝了的话就另当别论了，会做好痛苦的觉悟，自己喝不好的酒吗?”。因此，如果不是以“贮藏了3年的酒不好喝”为前提，而是解释为“贮藏了3年的酒很好喝”的话，这条川柳的趣味就会活下来。

事实上，当熟成古酒变得广为人知时，写这篇论文的研究人员自己就坦言解释错误。

“九年酒的下酒菜坐禅豆外本来一个东西都没有。”

这是“四方的污垢”创作的狂歌《达磨赞》中的一句。“四方之红”是活跃在江户天明时期的人物，拥有太田南亩、蜀山人、睡迷老师等狂号，在狂歌、戏剧、书画等领域发挥奇才，作为多功能的人而闻名。

喝着成熟了9年的美味酒的宴会持续了很长时间，准备好的料理也没有了，所以追加了甜煮的黑豆。

稍微有点不合时宜的料理，“四方之红”即兴，达磨大师在中国嵩山的少林寺闭门不出，在长达9年的时间里，一直对着墙壁坐禅开悟，挂着“面壁九年”的故事和珍贵的“九年酒”，吟诵了这句话是让那个场面气氛高涨的样子吧。

“那家大和屋喝了三年酒，突然间，随便拿过来的话，时间就好了，大杯就在旁边，中碗平盘后在锡盆里，提出了一声，又一声，大杯，饭团上放着小坂的烤味增。”

这是元禄时代的江岛其磧所著的浮世草子《倾城色三味线》中的一段，可以很好地了解当时的花街柳巷。

这里所写的场面，是当时有名的酒店大和屋的主人把引以为傲的三年酒亲自烫到合适的人们的宴席上的样子。

从主人带着酒，也可以看出三年酒是珍贵的酒。另外，相互斟酒的丈夫们看起来很满足的气氛，浮现在眼前。

(文/梁井宏)

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