日本酒是怎么做的?【插图解说!一目了然的日本酒】

日本酒是怎么做的?【插图解说!一目了然的日本酒】

您知道日本酒是怎么做的吗。这次，关于日本酒的酿造工序，一边使用附图一边简单易懂地介绍。也可以下载插图，请一定要使用。

让我们更详细地介绍一下各自的工序是怎样的吧。

在精米的工序中，削减原料米的酿酒所不需要的部分。

米外侧的脂质和蛋白质等营养素，据说是产生日本酒杂味的主要原因。这里所说的“杂味”，绝对不能断言是坏的。精米比率的数字很小，也就是说，使用削得更多的米，会有华丽的香味，味道清爽。

所谓洗米，是指将精米表面残留的糠等冲洗掉的作业。在精米和洗米之间，为了通过被称为枯萎的精米降低带热的米的品温，调整水分的含有率，在阴凉处进行2～3周的保管作业。

另外，洗米后，有将必要的水分吸收到米中，进行浸渍的工序。

像被称为“甑”的大锅一样，蒸米。不是煮饭而是蒸，可以实现曲菌容易繁殖的水分量。

制曲是指在曲室这个专用房间里，让米繁殖曲菌。拉入，切种子，地板揉搓，翻切，盛，仲工作，舞蹈工作，出曲等，分为更细的工序。

为了培养酒精发酵所需的酵母，制作必要的日本酒的基础·酒母。也有把酒母称为“原”的情况。

将酒母、蒸米、曲米、酿造水投入一个容器中，制作玉米。蒸米、曲米、加入水分3次进行，一般被称为三段加入的方法。大约花了一个月的时间进行酒精发酵。

榨取是将酒分为酒和酒糟的工序。也称为上槽。

去除酒中残留的渣滓(糯米、曲子等细小的固形物)，调整酒精度数的加水，停止酵母活动的淬火等，进行各种各样的调整，在装瓶上市之前进行储藏。

本报道刊登的插图可以从以下链接免费下载。请活用在饮食店的菜单和酒店的流行音乐、研讨会资料等中。

插图的下载在这里

(插图·文/古川理惠)

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