用三井的寿葡萄酒酵母制作的纯米吟酿酒(株式会社美之寿/福冈县三井郡大刀洗町)

用三井的寿葡萄酒酵母制作的纯米吟酿酒(株式会社美之寿/福冈县三井郡大刀洗町)

现在，作为酿造代表九州的名酒的酒窖而闻名的“三井之寿”。迅速废除杜氏制度，专务井上宰继作为藏元杜氏进行酿酒。

以“酿酒是化学、品味和热情!”为座右铭，从化学和传统两方面接近日本酒。像“丰收美田山废纯米”这样，不仅是吸引自古以来的日本酒迷的品牌，外观和味道都很时尚的意大利标签系列等，在广泛的阵容中获得了广泛的粉丝。

同时，面向海外，也进行着对意大利和中国等的出口。而且，在普通酒全盛的时代，先换成纯米酒制作，除了在鉴评会上展出的以外，全部都是纯米酒。自古以来就有先见之明吧。

这次介绍的“三井寿葡萄酒酵母制作的纯米吟酿酒”是使用葡萄酒酵母酿造的一道菜。这是一个让平时不喝日本酒的人和习惯喝葡萄酒的人也感兴趣的概念。

外观也像葡萄酒一样的设计让人印象深刻。原本，酒精耐性弱的葡萄酒酵母，被认为不适合日本酿酒。但是，葡萄酒酵母也在逐年进化。这次的酒，酒精耐性高，并且在国内被分配的「协会葡萄酒用4号酵母」被进货。

香味是像白葡萄酒一样的果香。含在嘴里的话，会让人联想到柠檬和葡萄柚，在日本酒中感觉不到的柑橘系的酸味很强，给人一种紧张的印象。因为后口会很生气，所以冷却后喝的话，会给人一种清爽的辣味纯米酒的印象。

温度上升的话，隐藏在里面的白葡萄酒般的麝香葡萄感和米的美味就会变得复杂，其深度令人吃惊。这是一种与清酒用酵母趣味不同的味道，再次让人感受到发酵的深奥的酒。

也广泛地适应料理，非常适合吃中酒的一道菜。从烤面包、冷制意大利面、三文鱼、章鱼肉饼、卡普里泽等西餐中，可以配合冷奴、贝类、白肉刺身、土豆沙拉、咸味系下酒菜来享受。

读了这个报道的人这边的报道也读着酿酒科学和品味热情!潜入酿造在世界上受到高度评价的“三井之寿”“美田”的株式会社美之寿

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