在「SAKE COMPETION」的高级酒部门获得1位!“仙禽”挑战的混合日本酒的魅力

在「SAKE COMPETION」的高级酒部门获得1位!“仙禽”挑战的混合日本酒的魅力

在今年6月发表结果的决定最美味市售酒的比赛“SAKE COMPETION2018”中，在只展出高级酒的“Super Premium部门”中荣获第一名的桂冠的是株式会社先金(枥木县)的纯米大吟酿酒“酿造”。

这个“酿造”，混合用种类不同的酒米分别制作的3个纯米大吟酿酒，最大限度地发挥各自的魅力，以最美味的最高级的日本酒为目标。被称为“阿森·布拉什”，在法国波尔多地区的葡萄酒制作中，将一般的混合技术应用于日本酒，逼近了其幕后。

“酿造”的开发，如果没有在返回仓库之前作为葡萄酒侍酒师活跃的藏元专务薄井一树的存在就不能说。薄井专务就商品诞生的经过如下所述。

“为了满足对高价日本酒的需求，将山田锦磨成35%的‘一声’以3500日元(四合瓶)的价格出售，并且以5000日元的价格发售了精米比率17%的‘丽’。

作为下一个舞台，决定用四合瓶拿出超过1万日元的商品的目标的时候，闪现了的是『阿森·布拉吉』。在法国的波尔多地区，将红酒用的葡萄品种卡伯内·索维尼英和梅洛混合，完成理想的味道。我想即使是日本酒，通过组合不同的酒米的酒，也能产生极好的日本酒“

因此，薄井专务决定将手头的3种纯米大吟酿酒(山田锦的7%精米、龟尾的35%精米、雄町的40%精米)混合在一起。

目标是，以山田锦优雅华丽的味道为基础，加入龟尾紧凑简单的美丽和雄町纵深的丰满丰富，与只是磨米的酒中容易有的纤细的味道划清界限，做成高级的酒。

完全不是从白纸的状态摸索着挑战，而是分别充分地品尝3种酒，在脑海中描绘大致的比例之后进入了工作。薄井专务说：“因为味道的根干是山田锦，所以使用了一半以上，在龟尾和雄町以更高的高度为目标来迎接。”。

制作了比例不同的5种酒，从中最终选择的是山田锦60%、龟尾27%、雄町13%的比例混合而成的。把不怎么磨米，味道丰富的雄町混合到什么程度，是很大的关键。

并且，这个「酿造」以四合瓶1万日元以上的酒作为对象的「Super Premium部门」获得最高的评价。

“大部分酒都是追求干净优雅的味道，但由于以与之不同的方向为目标，没能预想到会受到审查员的怎样的评价，所以对于结果我真的很高兴。在各仓库的旗舰排列中，第1位是与仙鸟的品牌提高相关的，所以我想以此为顺风。”薄井专务露出了做的表情。

以此为契机，很多酒窖希望在高价格带的商品中导入阿森·布拉吉，但还没有决定是否使用同样的技术。

“在《Super Premium部门》中，我感受到了怎样的酒质被评价。接下来的目标酒质是用阿森·布拉吉来表现，还是用单一的酒米来表现，我想考虑到最后再决定。”

不管怎么说，肯定会用比这次更美味的至高无上的一道菜来决胜负。

(采访·文/空太郎)

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