生酒和生火有什么区别?【插图解说!一目了然的日本酒】

生酒和生火有什么区别?【插图解说!一目了然的日本酒】

在瓶子的标签和饮食店的菜单上经常能看到的“火盒”和“生酒”这个用语。关于那些的不同，容易混淆的“生装酒”“生储藏酒”，一边使用插图一边说明。

“火入”和“生酒”是为了保持日本酒的品质而进行的与加热处理工序有关的词语。

原本日本酒是以作为原料的米、曲子、水为基础进行酒精发酵而制作的。通过榨“玉米”这种粘稠的白浊液体，可以制作日本酒。

榨完日本酒后，通常进行2次加热处理。这个工作是“点火”。这个时候，不加任何加热处理，以生的状态出货的日本酒被称为“生酒”。

为什么需要点火的工序呢。

那是为了保持日本酒最好喝的状态，延长可以保存的时间。

“现在正是最好吃的时机!”即使榨了酒，酒中残留的酵素也会像“还很有精神呢!”一样持续酒精发酵。

日本酒是活着的。因为装在瓶子里之后也会持续变化，所以送到饮用者身边的时候，也有过了饮用时间的情况。

特别是在日本酒被广泛喜爱的江户时代，没有冰箱。由于温度的变化，品质也经常发生变化。

因此，为了停止改变日本酒品质的酶的作用，在榨后和出货前进行2次加热处理。通过点火，酒的味道会稳定下来。

生酒是不进行加热处理的酒。虽然品质容易变化，但是只有生酒才有的特有的味道和新鲜的清新是其特征。随着冷藏、瓶装、运输技术的发达，全国各地都能品尝到生酒。

“火入”和“生酒”的味道有什么不同呢。

用水果苹果来比喻一下吧。苹果生吃也很好吃，但是像烤苹果和组合一样加热也能吃。生酒和火的关系也和这个一样。

生酒的味道就像是把刚摘下来的苹果咬成圆形。有甜味和酸味，非常新鲜新鲜新鲜。嘴里充满了果汁。

放了火的日本酒，就像用锅煮的苹果一样。虽然不会有刚摘下来的新鲜感，但是酸味会平静下来，湿润的甜味也会扩散开来。口感也变得光滑，和其他食材的搭配也变得超群。

如果是生酒的话，标签上有“生酒”和“生”等记载。与此相对，放了火的日本酒，有时什么都没写。如果不知道是哪一个的话，就问问工作人员吧。

本报道刊登的插图可以从以下链接免费下载。请活用在饮食店的菜单和酒店的流行音乐、研讨会资料等中。

插图的下载在这里

(语句/sake_shin)

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