从扎根于当地爱知县的名酒“蓬莱泉”关谷酿造的第7代人那里听说，作为当地酒的讲究

从扎根于当地爱知县的名酒“蓬莱泉”关谷酿造的第7代人那里听说，作为当地酒的讲究

从名古屋站开车约2小时。登上爱知县设乐町海拔约1000m的山路后，有酿造当地广受欢迎的“蓬莱泉”的关谷酿造。

关谷酿造的日本酒的特征是有冲击力的标签。

辣味好喝的主力商品“蓬莱泉特别纯米可。”(照片中央)是从江户时代的儒学者、汉诗人菅茶山所著的作品中引用了语言。“喝一杯人酒，喝三杯酒人，不知是谁的话，应该写给我绅”的“应该(=可)”是由来。

关谷酿造是从江户时代开始持续7代的造酒屋。12年前开始自己公司栽培酒米，现在在24公顷的水田里致力于大米的制作。

据说有仓库的设乐町泉水很干净，很好吃。与水田相连的水路里流淌着清澈的水。

“当地酒是什么?虽然没有明确的定义，但我们的定义是使用当地爱知县三河地区培育的5成以上的酒米”，社长关谷健先生说。

关谷酿造的讲究不仅仅是在当地种植酒米。通过农业，也致力于当地的课题。

“‘解决当地的问题’不是先说的，而是在自己制作酒米的过程中，解决当地的问题是自然的形式。”

在设乐町，从事农业的农家的高龄化和后继者不足很严重，离农的人在增加。在关谷酿造中，从不能继续种米的农家借了水田，在当地培育酒米。

2004年，新设了可以小型酿酒的专用设施“扫墓吟酿工房”。一般的客人可以体验酿酒，也可以根据需要制作定制的日本酒，从这个新藏中发送了作为当地酒的“蓬莱泉”。

例如，“我想把认识的农家培育的米磨成50%，虽然很甜，但最后还是想要味道醇厚的酒。瓶子是红色的，用自己设计的标签，想做100瓶”这样细小的订单也是可能的。

作为结婚和退休的庆祝等适合人生阶段的礼物，作为公司周年活动的纪念品，作为饮食店的原创商品。。。。。。据说有很多各种各样的咨询。

关谷酿造也致力于饮食店的运营。“SAKE BAR圆谷”是由位于名古屋市内历史街道“四间道”的150年米藏改建而成的，同时设有酒吧和餐厅的店。

关谷社长说：“我想做一家能享受关谷酿造的日本酒的店。”。日本酒就不用说了，实际上在酿酒中使用的本公司栽培米的食用品种“小鸡鸡”也能吃到，对日本酒爱好者来说也很有魅力。在充分享受了日本酒之后，推荐用刚煮好的米饭和粕汁拧紧。

通过米制作的地域问题的解决，贴近消费者的心情的定做的酿酒，并且，实际能享乐日本酒的场所的提供等，作为当地酒的拘泥被强烈地感受到了。

(文/黑石英真)

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