东京奥运会带来的“无色透明”日本酒的价值—成熟古酒失去的100年<14>

东京奥运会带来的“无色透明”日本酒的价值—成熟古酒失去的100年<14>

大约40年前，在日本，几乎没有几年成熟后享受的日本酒。但是，回顾日本酒的历史，镰仓时代已经有3年熟成的酒，江户时代制作了睡5~10年的熟成古酒。

到了明治时代，由于政府的税制，过年成熟的酒就消失了，进入昭和40年代，挑战成熟古酒的酒窖再次出现了。与日本酿酒的历史一起回顾这个“熟成古酒失去的100年”。

在上次的报道中，介绍了高度成长期日本酿酒合理化带来的影响。这次，我们来看看无色透明的日本酒被认为是好的时代的样子吧。

“原料米本身在物理、化学上都有明显差异，发酵过程中也可以看到其差异，但到了酒就没有显著差异了”，对此，“不是像现在这样粗犷的制作，而是需要更细致、根据原料米的不同等结果变化的酿酒。”

《日本造协会杂志59卷7号》(野白喜久雄/昭和39年)

以上的文章，是对把适合酿酒的米和普通米分别作为原料进行比较酿造的结果，当时担任酿造试验所所长的野白喜久雄先生总结的论文的主旨。野白先生指出的“粗暴的构造”是指添加了大量酿造酒精的“三倍增酿酒”。

另外，也有研究者认为“不是品质优良的商品，而是品牌广为人知的商品卖得更好的现实，因此得出品牌比品质更重要的结论是危险的”，但推进过度统一化、均匀化的时机越来越高涨。

其背景是1960年代前半期的奥运会景气。

战后的高度成长，加上东京奥运会的举办给日本带来的景气，给日本酒的消费量也带来了很大的增长。但是，其详细内容是由于以前以一级酒为主体的几家大型公司的发展，以二级酒为主的地方酒窖反而处于严峻的状况。

其主要原因之一是，由于高度成长，丰富的生活扩大，向高级酒的转移。并且，以东京奥运会为契机普及的彩色电视为媒体，是大型品牌的广告宣传。

随着景气和高级化的浪潮，一方面有提高销售额的酒窖，另一方面，以二级酒为中心的地方酒窖销售额下降，酒的库存堆积起来了。取得这些平衡的是大型酒窖购买地方酒窖的酒的“桶买”系统。

桶被买了的酒，就那样与本公司的酒混合成为商品。在地方作为二级酒被卖的酒，由于桶买，作为一级酒被卖了。

日本酒的分级制度在1992年被废止之前，日本酒在榨的时候自动被分类为二级酒。想把它作为特级酒和一级酒卖的时候，需要在国家的“酒类审议委员会”接受官能审查，合格。

从全国各地买来的酒，因为每个地区和酒窖的特色都很强，所以只是单纯混合的话，不能作为商品拿出来。因此，使用活性炭进行了很多过滤。

即使混合了各种各样的酒，也可以投入大量的活性炭进行过滤，成为味道和香味均匀的无色透明的酒。当时有分级制度，如果酒有一点颜色，不仅不能通过审查，消费者也会认为质量不好。

像吟酿酒一样，将米磨砺后在低温下精心制作的酒虽然颜色很少，但不怎么磨米的纯米酒等却有相应的颜色。

将其作为品质的劣化，缩小了日本酒的广泛文化，可以认为当时绝对受欢迎的日本酒是无色透明的。

(文/梁井宏)

[下一篇报道在这里]

读了这篇文章的人也读了这篇文章熟成古酒失去的100年<13>过度的合理化、成本下降给日本酒带来的东西熟成古酒失去的100年<12>近代的酒精添加及其是非熟成古酒失去的100年<11>全国清酒品评会的开始和新铭酿地的诞生熟成古酒的失去明治政府的“造石税”，大大改变了日本酒的历史!江户时代的传单上看到的日本酒的价格

TAGS标签：