“百光”是一流侍酒师也认可的“没有错的优质味道”—最高级日本酒品牌“SAKE100”的第一弹商品

“百光”是一流侍酒师也认可的“没有错的优质味道”—最高级日本酒品牌“SAKE100”的第一弹商品

名为“百光”的日本酒现在被国内外的侍酒师认可，成为话题。近年来，高价格带的日本酒受到了全球的关注，其中也只有最高级日本酒特化的新品牌“SAKE100(鲑鱼手红)”中销售的“极品”，是至高无上的一瓶”。

“SAKE100”是通过向消费者提出日本酒的新价值来扩大高单价市场的日本酒品牌。这样的“SAKE100”的第1弹商品是“百光-byakko-”，一瓶16800日元(720ml)，虽然价格很高，但却是最受欢迎的商品。以日本酒中的优质旗舰为目标而开发的。

在SAKE100“百光”特设页面酿造“百光”的是位于山形县酒田市的盾川酒造。作为全国无与伦比的“全量纯米大吟酿酒藏”而闻名，发行了精米比率1%的纯米大吟酿酒“光明”等，拥有国内最高级别的酿造技术。

“百光”最大限度地运用了其技术，将山形县适合酿酒的大米出羽灿仔细研磨到精米比率18%，怀着“希望这是100年前照亮日本酒世界的光”的想法酿造而成。

这次请顶级侍酒师品尝了这样的“百光”。提供了很多最高级酒的侍酒师的舌头是如何评价“百光”的呢。

这次，请品尝这个“百光”的是在东京都内酒店的餐厅作为顶级侍酒师活跃的泷田昌孝。

泷田先生在学生时代工作的神保町的某个酒吧接触到了接待业的乐趣，对整个酒产生了兴趣。之后，作为背包客在爱尔兰和英国学习威士忌，2006年进入东京都内的一流酒店。按照想在该酒店的酒吧工作的要求，应届毕业生被酒吧的工作人员录用了。

当时，因为其他的工作人员对威士忌的知识很丰富，所以决定致力于不同的领域。开始学习真正的葡萄酒，学习葡萄酒专家。之后还被国际侍酒师录取，现在在该酒店的餐厅作为侍酒师工作。

最近，在时隔10年复活的“波美利索姆利埃科库”中，也取得了亚军的成绩。本比赛包含了准确猜出品牌的盲调、用英语、法语的发表等严格的审查。

作为侍酒师拥有确实实力的泷田先生，如何评价“百光”呢。

首先，你对“百光”瓶的印象如何。

有光泽的现代标签，让你想象出优质精致的味道。

在向海外客人提供日本酒的时候，经常会被问到“品牌名中包含了什么意思”“标签上的文字是谁写的”，但是“百光”这个闪耀的名字一定会影响到他们。

倒在玻璃杯里的外观是干净的淡黄色。没有煤气和渣滓，好漂亮的日本酒啊。

—「百光」的香味的印象怎样。

第一印象非常华丽。是让人联想到桃子和洋梨等成熟的石水果的香味。其中也能感受到像白花和蒸年糕一样的甜味和香味。

转动玻璃杯，又有了不同的香味。白胡椒也有类似的香料香味。整体来说很优雅。虽然很丰满，但是高雅的香味很紧凑。

—「百光」的味道如何。

含在嘴里时的柔软让人印象深刻。最初有成熟的水果的语感，之后是酒精的音量感，最后清爽的酸味与余韵一起持续了很长时间，微微的矿物质感整理了整体。

我觉得只用酒来品尝自不必说，和料理的搭配也很好。“百光”是纯粹从心底觉得美味的优雅优质的日本酒。

——“百光”和料理搭配的话，什么样的东西比较好呢。

把“百光”冷却到8~10℃左右的时候，想和酒的醇厚的语感搭配。我觉得橘子酱的鹅肝和豆沙肝很搭。

温度再上升到15℃左右的话，是蒸了豆沙的料理。和热乎乎的口感很搭吧。白猪肉看起来也不错。

—「百光」在怎样的景色喝好呢。

因为有“照亮百年前”这个光辉名字的由来，所以想选择特别的礼物。因为真的是没错的酒，所以作为对自己的奖励也很方便。我认为“百光”是无论谁喝都能让人觉得好吃的日本酒。16800日元的价格，作为给特别的人的礼物考虑的话，绝对不贵。

特别是来自海外的客人，几乎都是想体验日本优质的人。因为是支付与商品和服务价值相称的代价的各位，所以像“百光”这样高品质的最高级日本酒，确实想推荐给这样的客人。

品尝了很多高品质、高价格酒的顶级侍酒师泷田也认可的“百光”的优质味道。请一定要用自己的五感来体验最高级日本酒品牌“SAKE100”送来的最高峰日本酒。

(采访合作：BAR十二社)

(文/真由美)

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