酿造清爽淡丽辣味的“五百万石”【知道专业用语，让日本酒更快乐!】

酿造清爽淡丽辣味的“五百万石”【知道专业用语，让日本酒更快乐!】

日本酒的原料只有米、米曲和水，所以米的好坏对酒的形成有很大的影响。其中适合酿酒的米被称为适合酿酒的米和酒米。

这次，让我们来探索在新泻诞生的“五百万石”的味道、历史及其特征吧。

与“山田锦”被称为“西横纲”相比，“五百万石”是位于“东横纲”的人气酒米。特性稳定的这两个品种产量也很多，山田锦占全体的约4成，五百万石占不到3成。

“五百万石”虽然是小颗粒不适合高精白，但其特征是心白大，曲菌容易进入。酒质与“山田锦”和“雄町”等肉厚的东西不同，是稍微硬而清爽的好味道。芯很强，是非常适合酿造风靡一时的新泻淡丽辣味酒的酒米。搭配的下酒菜也是生鱼片、盐烤的鱼、干物和珍馐等，非常适合以前的下酒菜。

1944年，在新泻县农业试验场长冈本场，以“菊水”为母亲，以“新200号”为父亲杂交的品种被命名为“交系290号”。之后，由于第二次世界大战的影响，研究暂时中断，1957年为了纪念新潟县的大米产量达到了五百万石(约75万吨)，命名为“五百万石”，成为奖励品种。

是适合新泻县气候风土的栽培特性的早生品种，主要产地除了新泻县以外，福井县、富山县、石川县的北陆地区。此外，从东南北到九州北部广泛栽培。由于其稳定的栽培特性和对机械酿造的适应性，在2001年被山田锦超越之前，在酒米中占有最大的栽培面积。

顺便说一下，“五百万石”成为奖励品种的前一年的昭和31年(1956年)，食用米的“越光”作为奖励品种被登记，由于这两个品种的繁荣，米王国·新泻开始，其地位成为了盘石。

(文/SAKETIMES编辑部)

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