在寒冷地区也容易培育的“美山锦”【知道专业用语，让日本酒更快乐!】

在寒冷地区也容易培育的“美山锦”【知道专业用语，让日本酒更快乐!】

日本酒的原料只有米、米曲和水，所以米的好坏对酒的形成有很大的影响。其中适合酿酒的米被称为适合酿酒的米和酒米。

这次，我们来探索长野县出生的酒米“美山锦”的味道、历史及其特征吧。

作为酒质，其特征是具有纤细的香味，能轻松地做出清爽的味道。像香蕉和成熟的甜瓜一样，稍微华丽的吟酿香和细长的果味。虽然接近“五百万石”，但是比同米稍微华丽一点的香味。

吟酿酒和纯米吟酿酒，适合一边享受华丽的香味一边轻快地喝的酒。

昭和47年(1972年)，在长野县农事试验场以“北陆12号”为母亲，对以“东北25号”为父亲的“田川锦”进行放射线处理，从突变的品种中，选出粒大、心白表达率高的品种为个体。昭和53年(1978年)被命名为“美山锦”而诞生。名字的由来是因为北阿尔卑斯山顶有像雪一样美丽的心白。

“田川锦”也是昭和14年(1939年)在该考场诞生，昭和27年(1952年)命名的酒米。“田川锦”是适合酿酒的大米，但有小粒，发酵中重要的心白表达率低，成为杂味原因的蛋白质含有率高的缺点。为了消除那个缺点而开发的是“美山锦”。“美山锦”和“田川锦”的祖先有被称为梦幻之米的“龟尾”。

产量仅次于“山田锦”“五百万石”，位居产量第三。和“五百万石”一样，是早成熟的早生品种，包括长野县在内，在东北、北陆、关东广泛栽培。

因为耐冷性也很好，所以同样是面向寒冷气候的新品种的母株很多，“出羽灿灿”和“越之雫”就是其子品种。

(文/SAKETIMES编辑部)

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