在法国·巴黎的中心传达日本酒的魅力—新泻的天线商店「Kinasé」的搭配

在法国·巴黎的中心传达日本酒的魅力—新泻的天线商店「Kinasé」的搭配

在华丽的时装店和饮食店林立的法国巴黎6区的龙街，有一家发送新泻信息的天线店“Kinasé”。

“キナセ”是指新泻方言中的“欢迎光临”。这里经营的是新泻县产的米、日本酒、调味料等食材和传统工艺品等。不是以“日本”这个国家为单位，而是以“新泻”这个限定区域为主题在海外开店，这可能是很少见的情况。

我咨询了担任该店店铺经理的伊藤洋子。

“Kinasé”开设的巴黎6区，是以圣日耳曼百货为中心，有著名品牌的路面店和高级百货商店波恩马赛的游客和富裕阶层较多的区域。是宣传品质好的新泻食材和商品的绝好地理位置。

因为是新泻的试销店，原以为是行政主导的店，没想到运营“Kinasé”的是一家叫格拉斯利的日本宣传公司。该公司代表坂本明先生与新泻获得了缘的事契机「Kinasé」的项目开始了。

伊藤先生说：“Kinasé开业之初，知道新泻的人和去过新泻的人并不多。”。因此，“Kinasé”在接待客人的时候，首先从认真地传达新泻的魅力开始。

“新泻县是日本具有代表性的大米产地，大米的美味意味着在那里酿造的日本酒也很美味。因为新泻县南北较长，所以根据地域生长的大米和酿造的日本酒的味道都不一样。自然环境、气候、历史、酿造方法的不同等，与葡萄酒的恐怖世界是共通的。”说起来，大家都会认真听的。“

最近，“女儿只吃新泻县产的越光”的常客也出现了，寻求新泻日本酒的客人增加了，新泻的大米和日本酒稳步地送到了巴黎。

在平缓地描绘曲线的墙面上陈列着美丽的各种日本酒。“Kinasé”经营着约20家公司、80种日本酒。

在全体销售中，约6成被日本酒占据，高级百货商店的波恩马赛，可丽饼料理的面包咖啡店也批发商品等，开拓着新的销路。

伊藤先生回顾了开业当时的情况，“最初在法国定居下来的日本酒的错误认识被改正了，很辛苦”。

在法国，日本人以外的亚洲人经营的日本料理店很多，这样的店饭后提供的蒸馏酒被称为“sake”。因此，很多人认为日本酒和伏特加、威士忌一样是“能烧喉咙的烈酒”，为了消除这种错误的日本酒的印象，“Kinasé”积极推荐品尝日本酒。

“比起用语言来说明，我认为实际品尝体验更有助于理解，所以进行了3种味道不同的日本酒的试饮。”

从试饮的客人那里，也有“清爽容易喝!”“不知道这么香的饮料”“真的是接近葡萄酒的饮料啊”这样的感想。

也有这样细致的接待客人的成果，购买日本酒的客人也增加了，当初以40~50代为中心的顾客层，最近从灵敏度高的20代后半到30代一下子下降了。

“酿酒厂进军海外，经营日本酒的饮食店和销售店增加也成为了顺风，每年日本酒的需求都在提高”，伊藤先生也很好地感受到了反应。

访问“Kinasé”的客人，在日本酒中也和葡萄酒一样，要求和料理“好好配对”的情况也很多。

其中也有人带着从前菜到主菜、甜点的菜单，点了“希望能选择适合这道菜的日本酒”。对于这样的要求，伊藤先生一边和客人进行交流，一边选择适合料理的日本酒。

另一方面，也建议大家轻松享受日本酒。

“日本酒原本就是能衬托食材味道的酒。即使不像葡萄酒那样好好配对，也很少有损料理的味道。”“不仅是日本料理，法国身边的食材和料理也很适合日本酒。”

为了让他们尝试与法国食材的搭配，与“Kinasé”附近的老字号奶酪专卖店“La Ferme d‘alxendre”共同销售了试饮菜单。

准备了浓厚而香喷喷的18个月成熟的干酪、山羊干酪、蓝干酪3种，配合此，日本酒是“SHISUI”(盐川酒造/新泻县新泻市)和“纯米大吟酿原酒天神伴奏”(鱼沼酒造/新泻县十日町市)中的一种。芝士的香味和奶油味被日本酒衬托出来，大受好评。

关于法国的食物和日本酒的组合，也有客人告诉我的。加了巧克力的水果和水果沙拉，法国的磅蛋糕「Quatre-quarts(卡特尔卡尔)」等，是饭后爱好甜点和饭后酒，对日本酒没有先入之见的法国人特有的构思。

通过接待客人，了解这样的新组合，对“Kinasé”的工作人员来说，是很好的学习场所。

2021年5月，为了传达更先进的日本酒的享受方法，向讲师迎接了烫酒师水原将，实施了“在线热酒讲座”。

事先向听讲者发送“纯米大吟酿雪鹤越淡丽”(田原酒造/新泻县丝鱼川市)和“大吟酿高级品”(天领杯酒造/新泻县佐渡市)，酒器的组套。

利用Web会议工具“Zoom”将东京和法国连接起来，在水原先生的指导下，进行了实际烫酒的尝试，体验了温度引起的日本酒的味道变化，是一个满意度很高的企划。

伊藤先生说：“到现在为止晚饭喝葡萄酒的时候，请积极选择‘今天喝日本酒’。以法国餐桌上日本酒理所当然的样子为目标。”。

用细致的交流传达新泻的日本酒的魅力，踏实地获得爱好者的「Kinasé」。在从疫情中开始看到复兴迹象的法国，今后的努力备受瞩目。

(文：TK/编辑：SAKETIMES)

◎店铺信息

名称：“Kinasé”地址：28Rue du Dragon，75006 Paris电话：(+33)143 20 70 92营业时间：11:00-19:00休息日：周日

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