沙漠小镇打造美人鱼SAKE——体现亚利桑那牛皮饮料文化的「Arizona Sake」

沙漠小镇打造美人鱼SAKE——体现亚利桑那牛皮饮料文化的「Arizona Sake」

“即使不记得Atsuo(厚夫)这个名字，只要在这个城市说‘Sake Guy(Sake Guy)’，大家马上就会知道他了!”

“Sake Guy”樱井厚夫在美国亚利桑那州霍尔布鲁克的“Arizona Sake”中酿造了SAKE。

霍尔布鲁克位于曾经存在的被称为“母亲之路”的美洲大陆横断道路“路线66”沿线，是一个居民5000人左右的小沙漠城市。从亚利桑那州的首府菲尼克斯向东北方向开车3个小时左右就到了。

因为化石森林国家公园就在附近，所以从海外来的游客也很多，与纳瓦霍自然(土著美洲纳瓦霍族的居留地)也相邻。

樱井先生和日本酒的相遇可以追溯到大学时代。

在东北大学农学部上学的时候知道了日本酒的美味和乐趣，产生了“怎样才能制造出这种酒呢”的兴趣，以此为契机，毕业后就职于秋田县的酿酒厂。

独立心强的樱井先生作为公司职员一边积累杜氏的经验，一边不知不觉地想「总有一天想做自己的酿酒。如果独立想在海外挑战」。

从美国作为外语指导助手来到日本，与后来成为妻子的海瑟相遇，也成为了进军海外的后盾。通过与海瑟的朋友们的交流，樱井回顾了当时的情况，“我看到了在海外建造SAKE的具体路线”。

和海瑟结婚后，在新泻也经历了酿酒之后，辞去了10年的公司职员生活，2014年和家人一起去美国。那个目的地是海瑟出生的故乡亚利桑那州霍尔布鲁克。

话虽如此，霍尔布鲁克是一个既不是旧金山、西雅图等SAKE流行的城市，也没有日本料理餐厅的小城市。西海岸的其他城市很难取得许可证，据说这个城市的酿酒是最后的选择。

经过一番周折，2017年，他将自家的车库作为酿造厂取得了驾照，开始酿酒。第二年，在日本举行的“SAKE COMPETION 2018”的海外展出酒部门获得金奖的壮举。2019年，在新获得的约4000平方米土地上完成了心愿的酿造厂，也开始在线销售SAKE。

现在不仅在亚利桑那州，在洛杉矶、旧金山、圣地亚哥等加利福尼亚州的主要城市的餐厅和酒店批发“Arizona Sake”也在成长。

“在日本的酿酒现场，杜氏和藏人在秋田和新泻生活的时候，得到了当地人的全家人的疼爱。那种温暖，至今仍留在心中。

来到美国之后，以霍尔布鲁克为首，亚利桑那的各位都在支持我。所以，我想报答照顾我的人们。以每天的晚酌为首，作为庆祝活动和季节的活动，还有土特产，想制造出能留下喝酒的人、买的人、赠送的人、收到的人、所有人美好回忆的酒。当然，我想卖给对我来说是顾客的店方的人，提供快乐的商品“

樱井先生制作的“Arizona Sake”有3种。纯米吟酿的生酒“Nama”，火花浊酒“Desert Snow(沙漠之雪)”，以及2020年6月出道的“Navajo Tea Sake(纳瓦霍茶酒)”，都是全年酿造的。

酿酒都是手工制作的。原料米是加利福尼亚产的一种叫做卡洛斯米的食用米，精米比率为50~60%。

准备的水是自来水。霍尔布鲁克的自来水是从被称为科科科尼诺带水层的亚利桑那州东北部巨大的地下水盆中汲取的。富含铁和镁等矿物质。曲菌使用普通的种曲，酵母使用本公司酵母。

询问SAKE构造的讲究，是「现在没有」的意外的回答。

“在霍尔布鲁克的SAKE建筑，是从什么都没有的地方开始的。购买土地，用混凝土打基础，建立仓库的地方开始的。酿造设备也使用葡萄酒制造中使用的进货罐，手工制作酒槽，终于开始了。

但是，还有很多要做的事情，正在一个一个地完成的途中。所以，现在没有讲究。用到手的米和水拼命地做SAKE。只是，仅此而已。“

在霍尔布鲁克开始制作SAKE的第3年发行的是“Navajo Tea SAKE(纳瓦霍蒂酒)”。

“纳瓦霍蒂”是指美国本地人纳瓦霍族人将亚利桑那周边地区野生植物干燥后制作的茶。岳父的一句话是商品开发的契机。

试着制作了「如果继父先生高兴」的SAKE，与「不那么畅销」的预想相反，成为Arizona Sake的受欢迎商品。

在旗舰酒的“Nama”中感受到的牛奶般的甜味被抑制，微微散发着香草香味的“Navajo Tea SAKE”。与“Nama”相比，给人一种口感醇厚的印象。

关于塞满亚利桑那自然和传统精华的卡夫SAKE，樱井先生认为“如果这能成为亚利桑那人能向朋友炫耀的酒的话”。

亚利桑那州霍尔布鲁克的人是如何接受“Arizona Sake”的呐。

街上的酒店之一“West End Liquor Store”是1954年开业的历史悠久的店。店内摆满了各种各样的酒精饮料。当然冷藏箱里有“Arizona Sake”。

据店主保罗说，当地人就不用说了，欧洲和澳大利亚等地的游客也会在网上查到“Arizona Sake”来指名购买。

另外，在距离霍尔布鲁克3小时车程的名为斯科茨代尔的街道上，有一个退休社区(为了活跃老年人的街道)，从那里来买“Arizona Sake”的人也很多。

“特别是‘Navajo Tea Sake’，因为口感很好喝，所以很受欢迎。也有人打电话询问有没有库存。”保罗告诉我们“Arizona Sake”的人气情况。

“Arizona Sake”附近的酒吧“Empty Pockets Saloon”，到了傍晚就会聚集到熟悉的脸上。

傍晚总是在规定的时间出现在酒吧的老板鲍勃，是支持樱井SAKE制作的一个人，他说“Arizona Sake很好吃”。在酒吧里，喝啤酒和烈性酒的客人很多，但是菜单上好好地排列着“Arizona Sake”。

开头介绍的“Sake Guy”是来这里玩的史蒂夫告诉我的小故事。史蒂夫先生，作为藏人帮助樱井先生的SAKE制造的一人。采访中，也有与樱井商量「想用自己家养的山羊的奶做奶酪，与Arizona Sake配对」的一幕。

据说亚利桑那州现在酿造牛皮的人越来越多。

“在亚利桑那州，除了啤酒和烈性酒之外，还有米德(蜂蜜酒)和硬汽水(苹果酒)等酿造家们很活跃。樱井先生也是其中之一，但他不是与其他的牛皮饮料竞争，而是想要共同成长，因此也受到了酿造家们的尊敬。“Arizona Sake”的存在，是亚利桑那的牛皮饮料情况的特征，我觉得在今后的发展中不可缺少“，当地的新闻媒体《Phoenix New Times》的编辑克里斯告诉我。

另外，由阿加贝制作的蒸馏酒·梅斯卡尔的卡夫制造商“MEZCAL CARRENO”的艾布尔说：“对于像我们这样从州外来，在亚利桑那开始前所未有的新业务的人们来说，‘Arizona Sake’就像先锋一样存在。”。

对亚利桑那的卡夫酿造家们有着不小影响的“Arizona Sake”，今后将朝着怎样的方向前进呢。

“我的商业理念是‘为MAKE PEOPLE HAPPY人的幸福做贡献’。不管有没有交易，我都想做能成为人的生活食粮、有希望的人生的酿酒、商务。所以，与其以扩大事业为目标，不如说是‘Arizona Sake’”希望通过这次活动，让更多的人感到高兴。我认为这样做自然会促进商业的发展“

樱井先生继续说下去。

「疫情让我感受到，我们的目标是稳定经营，不受市场波动的影响。至于我们能不能在经济大起大落的情况下获得幸福，我还是有点怀疑。现在，越来越多的人喜欢像手工艺品酿造家一样的小型企业，如果有更多人能从中找到价值，每个人都能找到价值。」的幸福的可能性会扩大吧。我也想全力为那里做出贡献“

通过SAKE制造“想让人幸福”。当你想到日本酒作为SAKE在海外传播的时候，这也许也是一种应有的方式。

出生于亚利桑那州霍尔布鲁克，与当地社区一起长大的“Arizona Sake”，今后将如何与美国的牛皮酒世界相交，我非常期待。

(采访·文：石川叶子/编辑：SAKETIMES)

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