以在越南从25年前开始持续酿酒的「fuefuzu」的轨迹—「越南特色」堵塞了的SAKE作为目标

以在越南从25年前开始持续酿酒的「fuefuzu」的轨迹—「越南特色」堵塞了的SAKE作为目标

在作为越南最后一个王朝而繁荣的古都富耶之地，持续酿酒25年的酿酒厂Hue Foods Company(以下简称富耶食品)。

在这篇报道中，从在越南开始酿酒的经过来看，我们向藏源才田善郎询问了在海外酿酒的困难和今后的展望等。

才田先生的祖父才田善彦先生创立呼和浩特是在1995年。当时，在福冈县经营建设业的塞塔控股有限公司的社长善彦先生，接受了在越南制作采石场的探询，访问了当地。

“祖父原本对酿酒业很有魅力，但在日本很难进入新公司，想要放弃。在这种时候，看到越南广阔田园中成熟的稻穗，就想着‘如果有这么多米的话，就可以在这里酿酒了吧’。”

由于当时越南的形势无法获得银行贷款，善彦决定用自己的资金建造酿酒厂。一年四季都能在像日本夏天一样气候的越南酿造四季，配备空调设备，导入可以削减到大吟酿水平的精米机。

并且，一边与酿造专家聚集的东京农业大学商量，一边从日本雇佣了杜氏，除此之外，还委托福冈县的某酒窖进行技术指导，开始研究适合当地的酿酒。

才田先生说：“之所以建设到这种程度，是因为祖父对酿酒的想法相当强烈吧。”。

此后，作为事业登上轨道的fuefus，成为了赛塔控股株式会社的子公司。现在，拥有约80名员工，以烧酒为中心制造了约30种酒类。

越南在2021年度的调查中是产量第5位的世界屈指可数的大米产地。虽说是被成熟的稻穗的景象所吸引而开始酿酒，但在越南主要培育的是印地卡米。和日本酿酒中使用的米特征完全不同。

“为了寻找适合酿酒的铁含量少的大米，我们调查了数百种大米。结果，我们找到了与日本大米比较接近的印地卡米和贾巴尼卡米，尽管如此，两者的水分都太少，在精米的时候容易破裂，吸水困难，而且很快就会干，破精有难的缺点“。

据说在酿酒中，尽量使用接近日本米的短粒米。

「有冷气设备，没有设备问题，但湿气太大，容易结露，这是我烦恼的地方。为了不让不锈钢滴水，我会在天花板上贴上塑料薄膜。另外，酵母是从祖父那一代开始使用的东西，我自己培养出来的。」

在越南合理的蒸馏酒销路很好，呼和浩特的产量的8成是烧酒，SAKE是全体的1成左右。制作了纯米大吟酿、纯米吟酿、本酿造、普通酒4种SAKE。

“为了让不熟悉日本酒的越南人也能痛快地喝下去，基本上是辣味。味道是根据当地的越南料理设计的。在日本吃到的越南料理可能给人一种清淡的印象，但当地的味道实际上接近中华料理，用油做的味道浓的东西很多。”所以，需要用饮料让嘴里变得清爽“

杜氏的关谷聪先生说，“常温下放置也很好喝的酒也是重点之一”。

“基本上酒类的流通必须经由当地的批发商，再作为二次、三次代理经由日系的批发商，终于在酒贩店排队。日系的酒贩可以冷藏保存，但前面的批发商几乎都没有配备冷藏设备。”

不仅仅是和当地人的喜好和料理的组合，配合越南的流通状况的是鱼翅制作的SAKE。

福布斯的纯米吟酿酒“越之一”在2021年7月举办的法国人为法国人举办的日本酒SAKE大赛“Kura Master”的纯米酒部门中，获得了最高奖白金奖。这是东南亚酿酒厂首次展出的酒。

“去年没有获奖，说实话，我没想到会获奖。”。

“我这一年也在做建筑，但是在建筑方面并没有改变很大的事情。如果有不同的话，我只是彻底打扫了仓库。我用叉车把天花板一片一片地剥掉，全部都打扫干净了。间隙时间一直在打扫。”

因为在同时应征的其他品评会上没有得到结果，所以分析说“Kura Master可能是受法国人评价这一点的影响”。

“在品评会上展出，是为了向长期爱喝的当地人表示感谢。从很久以前开始就是驻越南的人，自古以来就是‘越之一’有人继续喝。能对自己喜欢的东西进行评价是很开心的事，也抱着能不能报答长期作为粉丝的人们的心情，今后也会继续挑战品评会“

才田先生说，这次获奖也关系到了对藏人的自信。

在呼和浩斯工作的藏人，除了关谷杜以外都是越南人。采用了当地学校毕业的人作为应届毕业生，由20代前半~40代的年轻职员构成。

“他们中的大部分人都还在努力响应杜氏的指示，还没有达到自己想做什么样的酿酒的水平。现在是继承第一代杜氏的意思，如何延续传统的阶段。”

一边说明这样的现状，一边谈着梦想的才田先生「想制作立志酿酒的当地的人们，在fuefus修行独立，在越南国内SAKE的酿造所增加这样的流动」。为此，首先要提高SAKE的知名度，建立SAKE就能赚钱养家。

越南物价便宜，一瓶啤酒50日元就能买到，而当地酿造的超过1000日元的SAKE对很多人来说是高级品。在越南，SAKE始终是在日本料理餐厅享受的，在一般家庭中几乎没有普及。

“短期的目标是，让SAKE成为容易喝、容易买的东西。我想摆脱只有在日本餐厅才能喝的状况。标签焕然一新，一边加入越南特色，一边投入玩心。话虽如此，首先SAKE是从日本来的。”为了让大家知道这是一个很难表现越南特色的阶段。

例如，在“越之一”这个品牌名中也使用平假名，是因为只有汉字的名字对越南人来说和中文没有区别。用这个“平假名”来表现来自日本的东西。随着SAKE的普及，我希望能将日本特色和越南特色结合起来“

才田先生是赛塔控股公司的继承人，从出生开始就决定继承猫头鹰的事业，但实际上是不怎么能喝酒的类型。虽然一直认为这是一家的事业，但据说以某个活动为契机，萌生了对酿酒的热情。

“2018年，我参加了Makuake的5周年纪念活动‘Makuake MEET UP DAY2018’，其中的谈话会上，WAKAZE代表稻川琢磨登场了。稻川和我一样是1988年出生的。同一代，有这么强烈的对SAKE的想法的人让我受到了刺激。

WAKAZE即使想酿造日本酒也不能在日本酿造，在法国建立了酿造厂。听到这句话的时候，我讨厌自己有可以继承的酒窖，却什么都没做，认真地面对SAKE吧，不想输给他们。“

在那之前对日本酒不感兴趣的才田先生，以这个活动为契机开始学习，渐渐喜欢上了。

“日本酒虽然是日本的传统，但其魅力却不为日本人所知。到了海外，说起日本，被称为‘Sushi’和‘Ramen’并称为‘SAKE’，真是奇怪。好像知道却完全不为人所知，我认为SAKE的魅力就是其深奥之处。”

才田的目标是“和WAKAZE一样，在全世界推广SAKE”。与此同时，我们也重视在越南打造SAKE的意义。

“越南的技术实力得到了好评，大型服装制造商的服装从中国产转向越南产。今后不是作为大企业的转包，而是需要知道越南制作的原创商品的质量之高。其中，我在SAKE证明越南的实力。”我想弄清楚。“

在知名度低的现在，虽然有必要制造出像传统日本酒一样的SAKE，但才田说：“总有一天会制造出有越南特色的商品。”。

“越南是个炎热的国家，所以火花很好。因为注入碳酸在设备上是不可能的，所以正在考虑用酵母的力量发泡的商品。另外，从表现越南的特征的意义上来说，花酛(在东北地区流传的浊音制法中，使用被称为东洋啤酒花的唐花草的副原料)我觉得也不错。因为越南的莲花很有名，所以莲花茶等也不错。“

在越南持续酿酒25年，作为其中之一的集大成获得了“Kura Master”白金奖，展示了实力。那个提出的理想，在全世界SAKE被制造喝，连接到更大的未来。

(采访·文：Saki Kimura/编辑：SAKETIMES)

◎商品概要

商品名：“越之一纯米吟酿”酒精成分：15度原材料名：米(越南产)、米曲(越南产)价格：3160日元(含税)内容量：720ml购买页面在这里。读了这篇文章的人也读了这篇文章“Made in France”的SAKE改变海外市场——日本酒风险企业“WAKAZE”所描绘的未来追求独一无二的酒—“Kura Master”发起人宫川圭一郎为法国带来的新风法国侍酒师关注火花日本酒—从“Kura Master”和“awa酒协会”的努力中引领逼近法国日本酒情况的美国SAKE市场的俄勒冈州当地酒窖“SakeOne”—成功的秘密是葡萄酒制造和进口的视点世界的富裕阶层聚集的亚洲的发达国家·新加坡!我向年轻的鲑鱼画家询问了日本酒的情况

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