想做的是，将人与人紧密结合的“城市常规酒”—米乡·新泻县燕市开始的“燕子日本酒项目”

想做的是，将人与人紧密结合的“城市常规酒”—米乡·新泻县燕市开始的“燕子日本酒项目”

日本最长的河·信浓川下游的越后平原，多亏了从上游流出来的肥沃土壤，是稻米种植盛行的地区。但是，到明治、大正时代为止，是排水不好的土地。

新泻就像写的“新泻”一样，是一个比河川水位低的土地容易泛滥的地区，在农活时，腰都泡在水里种米。而且，辛苦收获的米的质量很差，甚至被揶揄为“鸡肉(连鸟都不吃就通过的米)”。

那样的越后平野作为日本屈指可数的米乡转世，是以1922年(大正11年)完成的“大河津分水路”为契机的。大河津分水是在越后平野的中央部分支的人力挖掘的分水路，有调整信浓川下游流动的水量的作用。多亏了这个，越后平原的排水性提高了，信浓川沿岸的耕地变成了美丽的水田。

在这篇报道中，我们将介绍在大河津分水路所在的新泻县燕市开始的，用日本酒连接城市和人的“燕子日本酒项目”和原创日本酒“haretoke”。

有大河津分水路的新泻县燕市，是以金属加工闻名全国的城市。

燕麦的制作历史悠久，其根源是江户时代农家作为副业开始的和钉制作。从那以后到现代，随着时代的变迁，一直在制作人们所需要的东西。

现在的主力商品是金属洋餐具，其产量是日本第一。经营厨房用品和餐具的公司也很多，是和饮食店关系很深的城市。

为了让因长期疫情而苦战的饮食店恢复活力，通过饮食使燕市气氛高涨的团体“TSUBAME”×ACTIONS的成员们。

担任项目负责人的新泻当地酒专卖店“塔卡巴塔克CYA”的店长高畑笃志先生，关于项目的成立如下所述。

“燕市约有500家饮食店，但与去年相比，销售额大幅下降。由于业绩恶化，停业和停业的店铺也增加了，预计今后这种状况持续下去的话，停业的店铺也会增加。这样的话，以农家为首，蔬菜店、肉店、米店等缴纳业者也会增加。”也都被逼到绝境了呢。

开酒馆的话，从大居酒屋到小点心，会去各种业态的店铺送货。于是，从饮食店的各位那里听到了“没有希望”、“会持续到什么时候”、“不知道该怎么办”等悲痛的叫声，总算想办法支持了“

在燕市培育米和黄瓜的镰仓时代开始持续的农家的第27代，「一笑农民日浦农场」代表樋浦幸彦先生，也是项目成员之一。

“明年2022年是大河津分水路通水100周年的一年。为了纪念这一值得纪念的一年，我想做一件让整个燕町都很热闹的事情，但好不容易才想成为当地饮食店的一种帮助。”

以高畑和樋浦为中心，“燕子日本酒项目”正式启动。以前，在被称为无法收获大米的最低土地的这个地方，制作了表现出不放弃地克服苦难的“燕的气魄”的日本酒，是支援燕的饮食店的企划。

位于越后平野稻作地带的燕市，几十年前最后的酒窖停业，现在没有酿造日本酒的酒窖。因此，在燕市邻接的弥彦村，天保九年(1838年)创业的弥彦酿酒委托了酿酒。

在眼下眺望日本海和越后平野的越后名峰弥彦山麓进行酿酒的弥彦酒造，是使用弥彦山的伏流水，只在积雪堆积的严寒期进行酿酒的历史悠久的酒窖。杜氏的大井源一郎先生，说接受了此次的日本酒项目的理由，「高畑先生和樋浦先生热的感情受到了感动」。

酒米是适合新泻县气候风土的新泻出生的“五百万石”。农业经历21年的樋浦首次挑战了制作酒米。

“因为是第一次培养酒米，所以首先调查了‘什么是好的酒米?’。好的酒米是‘大粒’，‘低蛋白’，‘有心白’。”表示。大粒低蛋白是和一般的饭米一样好的米的条件，但是在米的中心有缝隙的心白，饭米是不好的。这就是饭米和酒米的巨大区别“

为了培育心白的酒米，樋浦先生反复下了各种各样的功夫。心白是因为登熟期的气温越高越容易发现，所以选择了培育酒米的水田昼夜温差大的地方。另外，在穗出开始的时候调整肥料，为了保持寒暖差而彻底管理水，第一次制作酒米是挑战的连续。

“如果收获量少的话，精米所的最低批次就不够，精米就不能保持下去，相反，即使太多，米的品质也会下降，不能成为好酒。我觉得农业总是一发胜负。”

就这样精心培育的五百万石，在2021年8月末迎来了收获。在樋浦先生的水田里，这是今年第一次割稻子，比其他的饭米还要早。樋浦先生说，这是我第一次割到这么早的早生品种，“和在附近种酒米的农家和农协一起商量进行了。一边看天气一边割稻子，是一个还是八个的判断”。

“我家的茶室里装饰着祖先留下的‘农研努力’的家训。第一次做酒米留下了很多课题，但是想和下一代联系起来的事情增加了，我想借此机会表示感谢。面向明年，我想在冬天再进一步探索。”

樋浦先生培育的酒米被运到弥彦酒造，现在正在酿酒。预定完成的原创日本酒被命名为“haretoke”。

概念是“所有工作的人都在晚酌中享受的酒”，将五百万石磨砺到精米比率60%，能感受到米的美味的清爽口感的纯米吟酿酒。标签上画着工作人员的脸、夕阳和河面。

“哈雷之日(喜庆之日)、凯之日(平时的日子)、凯咖之日(精神萎靡不振的日子)，都是为了让在燕这个制作城市工作的各位，以愉快的心情来喝而命名的。无论是烫酒还是冷的，常温下都很好吃，在家庭和饮食店都能轻松喝到的‘燕子的正规酒’“高畑先生说。

在经营酒店的同时，因为燕市没有酒窖，所以不能自信地说“这是当地的酒!”的高畑对燕出生的日本酒“haretoke”寄予了很大的期待。

高畑先生和樋浦先生异口同声地说了好几次，“燕是人情好”。

樋浦先生说：“也许是因为是手艺人的城市，即使一开始很难相处，但一旦信赖了就会很照顾人，很温暖。”高畑先生接着说：“作为在这里长大的东西，我想通过制作燕的日本酒来报答当地的恩情。”。

“haretoke”预计将于2021年12月初完成。现在，正在实施可以购买刚出库的生原酒的众筹。

以用日本酒支援当地饮食店为目标的这个项目中，燕市的品牌蔬菜“原町黄瓜”的下酒菜“海带河童”的组合，燕市的金属加工公司制作的锡涂层的金属制的酒器“沉睡的酒器”的组合作为返回品准备着。

米乡·新泻的年轻成员们创立了，用日本酒使城市变得精神的“燕子日本酒项目”。这是一个能感受到人与人强烈结合的日本酒所拥有的力量的项目。

(采访·文：茜/编辑：SAKETIMES)

◎项目概要

项目名：“持续800年的农家和持续130年的酒馆女婿的挑战!想用日本酒来支持当地的饮食店!”读了这篇文章的人也读了这篇文章。仅20多岁就酿造的日本酒“二岁酿造”的第4代是新泻·天领杯酒造—从连接未来的酿酒接力棒美食街诞生的福冈的日本酒—“晴好HARUYOSHI”酒项目的现在所在地“本菱”时隔120年复活!通过酿酒来推进城市振兴的“城市富士川项目”的尝试在当地培育的米，是当地唯一的酒窖酿造的—“长久未来项目”推进的日本酒正中间的城市振兴

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