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SAKETIMES编辑部彻底解说想推荐给日本酒初学者的入门酒“八海山”系列!
2023-04-16人已围观
SAKETIMES编辑部彻底解说想推荐给日本酒初学者的入门酒“八海山”系列!
新泻县八海酿造的“八海山”味道清爽，作为喝不厌的食中酒在全国范围内拥有根深蒂固的人气。
从普通酒到纯米大吟酿酒有很多种类，从适合平时晚酌的商品到适合礼物的高级感的特别商品，不选择享受的场景。
在这篇文章中，从“八海山”的商品阵容中，将全年作为商品销售的9种品牌在SAKETIMES编辑部进行了比较。各自是怎样的味道呢。
“清酒八海山”“特别本酿造八海山”“大吟酿八海山”“纯米大吟酿八海山”“纯米大吟酿八海山雪室储藏三年”“纯米吟酿八海山55%”“瓶内二次发酵酒泡八海山”“瓶内二次发酵酒白曲泡八海山”“八海山贵酿酒”
品牌名的由来是从越后三山之一的灵峰·八海山开始的。位于新泻县南鱼沼市的八海山，自古以来就被认为是山岳信仰的对象。
“八海山”系列有各种类型的日本酒(普通酒、本酿造酒、纯米酒、纯米吟酿酒、大吟酿酒、纯米大吟酿酒、雪室储藏酒、瓶内二次发酵的火花酒、贵酿酒、发泡浊酒)，都是以不可妥协的制法制作的。
“八海山”是以“淡丽旨口”为特征，口感清爽光滑的日本酒。
“八海山”是一种轻快清爽的饮用口，香味也不太强，与料理也很搭，非常适合吃中酒。根据种类的不同，推荐的喝法也会不同，但基本上是冷(常温)、冷酒、烫酒都能享受的万能日本酒。
新泻县南鱼沼市有酿造气候“八海山”的八海酿造，是日本屈指可数的大雪地带。酒窖位于八海山脚下广阔的盆地，冬天是低温多湿的酿酒最适合的气候。
原料米“八海山”中，以新泻县产地的五百万石为首，使用了被称为酒米之王的山田锦和全国产量第3位的美山锦等。
八海酿造的酿酒的特征是精米比率。精米比率是指将糙米精米削掉表层部分剩下的米的比例用%表示的。例如，如果精米比率是60%的话，大米就削减了4成，精米比例越低，就越能做出没有杂味的清澈的日本酒。
根据国税厅规定的日本酒的制法质量表示标准，精米比率60%以下的日本酒被分类为“吟酿酒”。
但是，“八海山”系列中的普通酒“清酒八海山”，实际上精米比率为60%。也就是说，与吟酿酒同等的精米比率。在本酿造酒和纯米吟酿酒中，为了进一步削减大米，只看精米比率的话，“八海山”全部都可以说是吟酿酒班吧。
在酿造水八海酿造中，将从灵峰·八海山涌出的极软水“雷电样的清水”引入酒窖，不仅是酿造水，在与酿酒相关的所有制造工序中都使用。
“雷电样的清水”是冬天在八海山系的群山中积雪融化，渗入地面，经过漫长的岁月涌出的，其特征是即使在夏天也很冷，口感柔软。1986年被指定为新泻县的名水。
酿造技术“八海山”对各自的商品，大吟酿酒有大吟酿酒的质量标准，吟酿酒有吟酿酒的质量标准，本酿造酒有本酿造酒的质量标准，普通酒有普通酒的目标，为了实现它们而进行了商品设计。
为了活用商品设计进行酿酒，需要技术上的熟练和高度的品质管理能力。在“八海山”稳定美味的秘密背后，有着那样卓越的酿造技术。
例如，在酿酒中被称为最重要的曲子制作作业。在八海酿造中，为了制作作为目标的曲子，认为人类比机器更优秀，无论规模有多大，都是由藏人手工制作的。
以“八海山”为主力品牌的八海酿造株式会社创立于1922年(大正11年)。2022年迎来创业100周年，是酒窖中比较年轻的公司。
酒窖经营正式开始是从第二代社长南云和雄的时代开始的。由于20世纪80年代掀起的当地酒热潮，“淡丽辣味”的新泻县当地酒备受瞩目，作为承担其中一角的存在，“八海山”的人气高涨。
当时，新泻县的一部分酒窖采取了少量生产高品质商品提高稀有性的战略，但八海酿造将走另一条路。
第3代社长南云二郎认为“日本酒是贴近日常生活的东西。越是正规的东西越应该高品质”，一边保持品质一边保持充分的供给量，控制价格的方针。
为了确保制造量，需要巨额的设备投资，但八海酿造继续履行供给责任的结果，“八海山”跳出了当地酒的框架，向全国区的品牌推荐。
在八海酿造中，不仅限于日本酒，还活用了在那里培育的技术，推进了多方面的品牌发展，活用了制曲技术的曲子甜酒“只用曲子制作的甜酒”，米烧酒的“请多关照千万”与日本酒相同，使用了“雷电先生的清水”的牛皮啤酒“莱丁啤酒”等许多热门商品诞生了。
另外，2016年取得威士忌制造执照，挑战使用大米制造威士忌，作为其发展形式，2019年设立了其他事业单位的集团公司。在北海道尼塞科町建设了“尼塞科蒸馏所”，从2021年开始制造威士忌。
在位于南鱼沼市的总公司周边，运营复合设施“鱼沼之里”，提议有发酵的生活。在制造“八海山”的第二浩和藏，通过制造牛皮啤酒的猿仓山啤酒酿造所、咖啡店、面包店、杂货店，传达了不仅仅是日本酒的生活方式，提高了其存在价值。
关于海外发展，从1995年开始向美国出口，2018年取得了符合犹太教食物规定的认证“科沙认证”。现在，以北美和亚洲为中心向海外26个国家出口日本酒。
2021年12月，宣布与位于美国纽约州布鲁克林的SAKE酿造厂“Brooklyn Kura”签订业务资本合作。
关于全年作为商品销售的9种“八海山”，拥有“制酒师”上位资格的“酒匠”的SAKETIMES主编小池进行了品评。
味道一般在酒中容易看到，没有黏糊糊的香味。温和平衡的甜味让人印象深刻。
口感柔软，给人一种漂亮的印象，但从中途开始酒精感逐渐变强，最后阶段美味和酸味占优势。稍微在意最后阶段酸味的人，加热的话，会引出美味和甜味，整体的平衡会变好。冷却后好好享受也不错，但是在常温下，或者烫着喝的话会更有魅力。
商品信息商品名：“清酒八海山”特定名称：普通酒酒精度数：15.5度精米比率：60%销售价格(含税)：2125日元(1800 mL)、1015日元(720 mL)、426日元(300 mL)购买链接：HAKKAISAN ONLINE STORE
以味道甜味强的吟酿香为主体，是不认为是本酿造酒的香味。
饮口又干净又柔软，从中盘开始就能感受到温柔的甜味和美味，最后阶段给人一种正好的酒精感，给人一种干燥的印象。完全没有讨厌的酒精感。加热的话，中盘的甜味会更加强调。虽然能清楚地感受到米的美味，但还是有透明感，平衡的一根。
商品信息商品名：“特别本酿造八海山”特定名称：特别本酿造酒酒精度数：15.5%精米比率：55%销售价格(含税)：2609日元(1800 mL)、1257日元(720 mL)、569日元(300 mL)购买链接：HAKKAISAN ONLINE STORE
虽然以味道甜的吟酿香为主体，但也能感受到青竹般清爽的香味。有透明感，清晰的印象。
不太硬，不太软的口感正好，给人留下深刻印象的是余韵的清爽。也有一些刺痛的酒精感。虽然味道像大吟酿酒，但整体味道很好，很厚。
商品信息商品名：“大吟酿八海山”特定名称：大吟酿酒酒精度数：15.5度精米比率：45%销售价格(含税)：3872日元(1800 mL)、1936日元(720 mL)、891日元(300 mL)购买链接：HAKKAISAN ONLINE STORE
味道吟酿香很淡，能强烈感受到谷物般的香味。
与大吟酿酒相比，酒精给人的印象很少，但味道整体上谷物感很强，比“大吟酿酒八海山”更有分量。只是，比一般的大吟酿酒更漂亮更清澈的酒质，余韵干燥，味道很好。
商品信息商品名：“纯米大吟酿八海山”特定名称：纯米大吟酿酒酒精度数：15.5度精米比率：45%销售价格(含税)：4257日元(1800 mL)、2134日元(720 mL)、1012日元(300 mL)购买链接：HAKKAISAN ONLINE STORE
有甜味的吟酿香和复杂的成熟香，是绝妙的平衡。
味道的前半部分给人一种纯米大吟酿酒的清晰印象，但中盘以后会给人一种成熟酒的感觉。是取了吟酿酒和成熟酒的好地方的一瓶。另外，虽然酒精度数有17度，但是酒精感特别是被熟成香掩盖，是没有讨厌的味道。不仅仅是作为食中酒，只有这个酒就可以充分享受的味道。
商品信息商品名：“纯米大吟酿八海山雪室储藏三年”特定名称：纯米大吟酿酒酒精度数：17度精米比率：50%销售价格(含税)：3410日元(720ml※附带专用化妆箱)、1540日元(280mL)购买链接：HAKKAISAN ONLINE STORE
和味道甘甜的吟酿香一起，也有和“纯米大吟酿八海山”一样有谷物感的香味。
从口感到余韵，与“纯米大吟酿八海山”是同一系列的酒质，但整体上给人一种休闲的印象，这一点在日常生活中更容易享受。虽然味道很淡很清爽，但是因为有谷物感的香味，所以喝起来很有嚼劲。
商品信息商品名：“纯米吟酿八海山55%”特定名称：纯米吟酿酒酒精度数：15.5度精米比率：55%销售价格(含税)：2992日元(1800ml)、1430日元(720ml)※仅在全国的当地酒专卖店、业务用酒店销售
在让人联想到百合的高雅香味中，也能感受到像白玉粉一样温柔的甜味。
泡沫非常细小，刺激程度越好。虽然酒质给人留下了甜味和酸味的印象，但两者都不过分主张，味道很平衡。喝了之后的余韵也是恰到好处的长度，是能享受舒适高雅时光的一本。这个美味3300日元令人吃惊。
商品信息商品名：“瓶内二次发酵酒泡八海山”特定名称：瓶内二次发酵酒酒精度数：13度精米比率：50%销售价格(含税)：3300日元(720ml)、2090日元(360ml)购买链接：HAKKAISAN ONLINE STORE
味道是白曲由来的酸味很强的香味。只是，不是讨厌的感觉，而是有高涨的感觉。
“瓶子
