用落基山脉的雪水制造SAKE—美国科罗拉多州的SAKE酿造厂“Colorado Sake Co.”

用落基山脉的雪水制造SAKE—美国科罗拉多州的SAKE酿造厂“Colorado Sake Co.”

位于美国中部洛基山脉东侧的科罗拉多州丹佛于2016年成立的Colorado Sake Co.(科罗拉多鲑鱼公司，以下简称“Colorado Sake”)，为了酿造SAKE改变了州的法律，在SAKE酿造厂同时设置了喜剧俱乐部通过大胆的努力确立了其地位。

关于为了被至今为止没有接触过SAKE的当地人所喜爱的独特尝试，我们向创业者威廉·斯图尔特询问了其想法的秘密。

从15岁开始从事餐饮行业，作为经理和侍酒师活动的威廉，在最后5年工作的日本餐厅发现了日本酒配对的魅力。

在反复试验如何让客人对日本酒产生亲切感的过程中，制作了好几种使用日本酒的鸡尾酒，终于开始了SAKE的自家酿造。

“和日本相比，到手的信息可能还不够多，但是SAKE关于自家酿造的英语网站有很多。我参考了关于葡萄酒和啤酒制造的信息，做了各种各样的尝试。”

和美国的很多酿酒家们一样，从自家酿造开始的威廉的酿酒，逐渐正式化。借了借给我压榨机的葡萄酒店的后院，开始了以销售为视野的酿酒。

那样的威廉先生最初面临的问题是曲子制作。从美国的SAKE酿造所采购种曲，按照学习的方法试着制作曲子，结果没能达到目标。

知道原因是在和其他酿造谷物酒的酿造家说话的时候。

科罗拉多州丹佛被称为“迈尔海·西蒂(海拔1600米的城市)”，是海拔高、干燥的地区。威廉注意到和一般地区一样的做法不太好，他仔细地称了曲子的重量，有时通过调整湿度，终于可以制造出理想的曲子了。

“我对在美国能买到的酵母的质量也有疑问，以前工作过的日本料理餐厅的日本厨师给我送来了从日本制造商那里买来的酵母。用那个SAKE做得很好的时候，正是‘哈哈!’的瞬间呢。我知道我们的做法没有错，这也是收获。“

“科罗拉多州最好的资源是水，”威廉挺起胸膛说。多亏了从洛基山脉流出的雪水，科罗拉多作为牛皮啤酒的名产地而驰名。

“对于酿酒来说，丹佛的水硬度稍高，所以用过滤器去除矿物质成分。丹佛有8个蓄水池，但根据日期的不同，水从哪里来会发生变化，所以每天都会给政府机关打电话，获取每个蓄水池的水质数据。”

但是，不依赖水质好的是Colorado Sake酿酒的独特之处。现在，导入反渗透膜(RO过滤器)的系统，在水中加入盐分，进行着模仿日本各都道府县的水质的搭配。

“现在正在尝试的是新泻县的水。除了水质以外都是同样的条件，打算模仿各种都道府县的水制作SAEK。虽然不知道能不能成功，但是看起来很有趣吧?”

Colorado Sake终于为了商业而想要取得酿酒执照，另一个课题挡住了他。

目前，科罗拉多州没有法律来建造“SAKE”。如果符合科罗拉多州现行的法律，在制造方面属于“啤酒”，但在销售方面，从酒精度数的观点来看，需要作为“葡萄酒”来处理。

科罗拉多是牛皮啤酒的圣地。和其他啤酒酿造厂一样，威廉考虑同时设置踢踏室提供SAKE。但是，州说“制造的是啤酒，却不能在那里卖葡萄酒”。

为了能同时设置踢踏室，与州议员交涉的结果，6个月后修正法案通过。法律改变了，允许制造商选择啤酒和葡萄酒中的哪一种，可以在点击室提供SAKE。

在踢踏室的开放第一天，虽然只准备了3张桌子，但还是有500名客人来了。受到这个反响，威廉先生自信「这个能行」。

接着，为了销售再利用酒糟的烧酒，向州探询可以销售的酒精度数上限的变更。以前的上限是21%，但通过将其变更为24%，也可以向客户的酒店批发烧酒。

Colorado Sake与当地蒸馏所合作制造的除粕烧酒，除了Denver International Spirits Competition之外，还获得了多个竞赛的获奖等，与SAKE又以不同的形式受到了反响。

目前，在Colorado Sake，包括威廉在内的4名藏人，还有34名工作人员在品酒室和餐厅工作。科罗拉多州内的客户约400家。其中300家是酒店，100家是餐饮店。在州外，销路扩展到罗德岛州、乔治亚州、内华达州和内布拉斯加州。

这样的销售能力的秘诀之一是Colorado Sake的手容易拿。

在美国，从日本进口的日本酒几乎都是以每720毫升30美元以上的价格流通的。在这种情况下，Colorado Sake的经典商品“American Standard(美国标准)”以375mL大小的塑料瓶装，每瓶售价约14美元。

“‘Junmai(纯米)’和‘Ginjo(吟酿)’”这样的专业用语会让客人感到难以接近，但我们的目标是日常饮用的SAKE，所以就这样命名了。另外，为了在摆在酒店货架上时价格正好，正在削减利润。塑料瓶是容易亲近的包装，制造速度快也是很好的地方“

此外，利用在日本餐厅工作时鸡尾酒很受欢迎的见解，还制造了荔枝、蓝莓、扶桑花等带香味的SAKE。近年来，随着美国流行低酒精碳酸饮料“硬细胞”，酒精度数为6%的“鲑鱼细胞”也开始销售。

“在大多数酒店里，SAKE都会被赶到不起眼的地方，但这种商品是摆在前面的。现在，如果SAKE能加入美国人气类别的Hard Serzer的话，应该会有更多的人对SAKE感兴趣。对我们制造的其他商品也会感兴趣。”说不定总有一天会给我买别的日本酒“

这个推出了鲑鱼·塞尔策的云投资程序，获得70万5211美元(9000万日元强)的资金筹措。为继续事业，挑战新的搭配成为了很大的支援。

访问Colorado Sake的人们的目的不仅仅是SAKE和餐厅的饮食。这个酿酒厂现在作为科罗拉多州第二大喜剧俱乐部而闻名。

当问及设立喜剧俱乐部的理由时，威廉微笑着说：“谁喝SAKE的时候都想保持笑容吧?”。

“酿酒厂是为了学习SAKE、品酒而去的地方，我觉得这个门槛很高。考虑到怎样才能不害怕地来，我和当地的喜剧演员一起表演了30分钟，这很受欢迎。”

在没有运营酿造厂的夜间作为喜剧俱乐部运营，能提供一定的收入也是很大的收获。经营的酒类只有SAKE和最近开始制作的拉面。

“给我百威”即使被说了，我们家也不会出来的。因为在这里是以想让你喝SAKE，想让你喜欢的想法开始的。最初的客人数是30~40人左右，现在增加到80人左右。表演一周6次，每次都卖完了。对于当地的喜剧演员来说，有工作也是好事，能看到喝着SAKE笑着的人们真是太棒了。“

但是，据说新型冠状病毒的感染扩大达到顶峰的时候，不得不解雇全体员工。他和商业伙伴乔舒亚·麦凯拉维立即建立了在线商店。50箱的商品一天花了4个小时送到了门口。结果，人手不足，4天后，决定重新雇佣解雇的员工。

在摇滚乐发布禁止外出令的时候，也会和被餐厅解雇的寿司厨师合作，举办大家一起享受SAKE和手工寿司的在线教室。

“我觉得在困难的时候，能看到大家的笑容，也能为员工提供工作都很好。在寿司教室里，也有人在上课时被求婚了。9个月后，解锁后他们来到品酒室，报告他们有了宝宝。”给我了。“

Colorado Sake不断地进行着塑料瓶装的SAKE、Sake·塞尔策的销售、同时设置了喜剧俱乐部的餐厅等，充满了制造客人笑容的想象力的搭配。以这个想法为武器，从丹佛向全美国传达SAKE和笑容。

(采访·文：Saki Kimura/编辑：SAKETIMES)

编辑部的推荐报道在北美扎根“真正的SAKE文化”—美国弗吉尼亚州的SAKE酿造所“North American Sake Brewery”在日本遇到的家常菜和晚酌是酿酒的契机—美国宾夕法尼亚州第一家酿造所“Sango Kura”波本威士忌的发源地制造新SAKE的3人组—美国肯塔基州第一家酿造厂“The Void Sake”

TAGS标签：