【手工黄酒】酒粬的制作过程，想做好黄酒，这第一步就特别重要啦

【手工黄酒】酒粬的制作过程，想做好黄酒，这第一步就特别重要啦

你们知道这个是什么吗?这个长得像汤圆的小东西有什么作用呢?来到了姑父的黄酒作坊，又到了一年一度酒曲制作的时间。之所以选择这个时间做酒曲，是因为了花这个时间开的最好。它是制作酒曲最重要的原料之一。以前都用石头倒出来的，现在高科技开破壁机了，脚出来的花枝加上各种秘制配料和糯米粉一起进入和面机，因为有点花，叶子打在里面，颜色有点绿绿的。再由这些阿姨们分拣揉搓成团，每年这个时节都会请好多周围的阿姨。这个传统已经延续很多年了，这些阿姨已经都是熟练工了，动作又快，还大小一致。姑父把团好的丸子收集起来，放入这样一个自制的设备，再把碾碎的老酒曲粉作为酵母撒到面团上，想让面团表面均匀的沾上这些蛆粉。这样一个简易的设备就起到了大作用的。我估计铺好了稻草，再铺上一层纱布，隔一下，现在就可以把均匀沾满老区粉的面团倒进来了。均匀的铺开后就再盖上纱布，上面又铺上一层稻草保温，剩下的就是等它发酵。像这个天气一天就可以发酵完成了。酒曲决定了黄酒的口感、甜度和香味做酒方法都差不多，想做纯正口味的酒曲就太重要了，你学会了吗?