【手工黄酒】在家自制黄酒 好喝别贪杯 操作简单

【手工黄酒】在家自制黄酒 好喝别贪杯 操作简单

黄酒一般酒精度含量十四到二十度，属于低度酿造酒。自己在家就可以做黄酒，富含营养二十一种氨基酸，分布地区以江浙沪、湖南、湖北饮用，广泛饮用方法，以冰镇温饮为主，黄酒的颜色以自然着色浅黄色，或后期借助焦糖色添加形成。因南北文化差异，每个地区都有地方特色的酿造工艺，细分起来比较复杂。在这儿我就不再做详细的解说。今天分享的是家庭自酿黄酒制作方法，自制黄酒前期工艺无非也是泡米。蒸米饭取跟我们前期做米酒，醪糟的方法是一样的，某些地区也把这种做法叫做老米酒水酒，把糯米饭蒸熟，冷却，加凉白开半湿润，一颗黄酒曲可以做四斤干糯米米根取粉抓拌均匀，放入到酒缸里，按压紧实，中间掏酒窝，室内温度达不到二十八度，可以包上棉被，常规发酵三到五天进行二次发酵。

一斤糯米可以加一斤量白开水，跟糯米充分的搅拌均匀，这里需要注意搅拌的工具，一定要干净无油，后期黄酒发酵只需要在十五度到二十度之间密封发酵。想要酒精度高一点的朋友，每隔三五天打开盖子，重复倒把大概二十来天黄酒就可以喝了。刚做好的黄酒，因为有很多米粉沉淀物呈米汤色，经过沉淀，倒瓶之后会呈浅黄色，随着糖分和浓度的增加，颜色会越来越艳丽。另外，也有些区域会做头酒，在黄酒二次发酵的时候给黄酒着色。比如前期做的一百斤糯米，黄酒可以炒四斤，一袋糯米炒至煮沸。前期做的一百斤糯米就加一百斤水。炒米的时候建议小火慢炒，不然容易炒糊，煮沸的汁水放凉，后期加入发酵好的黄油里充分倒把搅拌均匀，密封发酵半个月左右，而且中途可以重复，倒把这样做出来。黄酒着色更深，跟直接发酵出来的黄酒，口感上略微有差异，但有一丝丝焦糖感。