【手工黄酒】手工黄酒发酵技术，黄酒制作工艺

【手工黄酒】手工黄酒发酵技术，黄酒制作工艺

把老爸黄酒用完了，这次作品好喝的黄酒，还老爸上好的糯米，加入山泉，上盖子浸泡一夜，泡发的差不多了。把泡发后的糯米倒入大蒸屉中，巴拉巴拉给它整平，用手指插几个气孔，这样蒸汽好，上来容易蒸熟，盖上盖子，大火蒸一小时，开盖时间到蒸好的糯米倒在簸箕上，把纱布取下，用铲子把糯米扩散。这样的目的是让糯米更快降温，静置二十分钟，把糯米转到木盆里，加入一条凉白开。用我的抓钳手把结块抓散，抓到这样颗粒分明就可以了。十九中放入黄酒曲块，把曲块捣成粉粉，一经九曲可以做十斤糯米的黄酒。把倒好的酒曲粉撒在糯米里，糯米太烫，会把酒曲的活性酶趟，这就是为啥要贪凉的原因。用手把酒曲和糯米彻底的翻拌均匀，这里一定要用手，可不行，用别的你们懂的，让每一粒米都裹上酒曲就可以了。

把拌好的糯米放入土缸中，再次加入几勺凉白开，当上包上一片薄膜，扎紧口子，静止发酵两个月。这是一个月的状态，可以看到明显的发酵过程，继续发酵，一个月终于发酵好了，解开头绳，掀起盖头来，黄酒的清香扑鼻而来，中间放上一个竹篓，这样可以把酒初步过滤出来，漏斗中放一张滤纸，过滤掉杂质。这次出的酒可真不少，这么清香的酒我都卖了宝，你学会了吗?