【客家黄酒】出自客家娘子之手，便带有客家女人的脾气

【客家黄酒】出自客家娘子之手，便带有客家女人的脾气

出自客家娘子之手，便带有客家女人的脾气。它度数不高，在十四度到二十度之间，却柔中带裂。他口味清甜，多饮几杯，方知后劲十足。客家人把娘酒的酿造窖做出娘。当你变成酒的时候，叫做来娘，整个过程仿佛伴随着对母亲的声声呼唤。几乎每一个每一个人的成长过程都烙有良久的印记。有客家女人的地方就有酒味。杨丽梅今年七十多岁，做娘酒已经有三十多年了，别看他年事已高，身体却十分硬朗，每天从早到晚做着农活，一点也闲不住。嗯嗯，一四五一红豆也种植了点太多时间，我们都欢迎各位主台面做到九位主。嗯，将洗净的糯米放入锅中蒸熟的糯米饭，俗称饭蒸。饭蒸凉透后，放入一些酒饼搅拌酿制酿酒需要耐心。对于杨丽梅来说，她最不缺的就是耐心。酿制娘酒早已成为她生命的一部分。

把一万元的饭真盛入酒翁，反正中间做个酒井状的窝坑，再把酒饼撒入碗内，蜜蜂等待发酵。没有人知道，粮酒的酿制源于何时，但是客家女子就是按照这种方式延续着他们生命的使命。梦内的温度要适中，如果是冬天，还要给大梦盖上被子保暖，夏天则要防止温度过高，使凉酒发酸。发酵顺利的话，一天就能闻到香味儿。发酵是人们和时间达成契约的一种方式。人类很早就在与自然的相处中积累了经验。三到五天后，将酒糟清除，再过滤几次，酿酒就做好了。清凉的季节是娘酒酿制的最佳时节。为了改变娘酒寒凉的酒性，使娘酒酒质更加醇厚，清香酒旺，必须经暗火加热。梅州客家人把酒旺放在庭院当中，用稻草、谷壳、锯末等堆在酒瓮周围，点着后用暗火慢慢煮酒。整个过程持续五六个小时，这个过程称为制酒。梅州客家人把制酒做成像是一场火的记忆，他们在火的燃烧中感受到心灵的平和，求得一家人的幸福与安康。杨丽梅老人每年都要做几万个娘酒，客家人这种酿造的习俗已经深入老人的骨髓。伴随他一生，梅州妇女的成长，都要经受这样的洗礼。从做女儿、做媳妇，到为人母，良久的酿造和食用，传统一代一代再延续下去。