【黄酒是什么酒】“清酒”和“黄酒”本是同宗同源，到底是什么原因让兄弟俩渐行渐远呢?

【黄酒是什么酒】“清酒”和“黄酒”本是同宗同源，到底是什么原因让兄弟俩渐行渐远呢?

日本的清酒，中国的黄酒本是同宗同源的东方传统工艺酒。现如今，清酒呢已经走出了日本，实现了国际化，但黄酒呢却始终不温不火。今天呢我们就来聊一下，为什么日本清酒能够广为流行，而中国的黄酒却走向小众化。首先大家要明白一点，黄酒和清酒本质上呢它都是出街农产品并没有多少的技术壁垒。自古呢家家都能酿，只不过清酒发展到现在呢，早已经广泛的品牌化，而黄酒还停留在初级阶段。虽然有几个牌子呢，但是绝大部分还是当做是地域土特产在卖。就像我们常说的，绍兴黄酒，其实和西湖龙井、云南普洱一样，都属于品类、品牌地域品牌。本质上呢它是初级农产品，技术门槛较低，形成不了高的技术壁垒，也就无法集中化、规模化、品牌化进行运作，也无法突破产业链格局和区域消费的瓶颈。

早期清酒的发展呢也遭遇了一些瓶颈，毕竟没有什么技术门槛，后来又遭到了红酒的冲击，他们才开始研究新的营销手段。在日本的饮食文化里呢，由于菜式比较简单，也没啥好研究的。米饭呢它就成为一个重要的研究课题。黏米技术得到了很大的发展。在清酒技术发展的时候，摩米呢也成为市场部的一个有力抓手。酒厂们纷纷卷进了精密不合的坑里，把一粒大米磨的只剩下小小的心拿去酿酒。由于去除了多余的脂肪层，杂味呢确实会减少，香气也会更加的优雅。所以这些年清酒的价格呢也是一路飙升，在原料上下足功夫呢强调技术门槛，这也是清酒能够形成品牌化聚集效应的一个核心原因。但是呢黄酒在中国就不一样了，本来呢按照历史传统来讲，黄酒应该是国酒。但自元旦以来呢，却被白酒抢了风头。首先呢在历朝历代米呢它都是稀缺资源，用你酿造的黄酒总是首当其冲的被限制生产。虽然白酒也需要粮食，但是它用的主要是高粱不与人争粮。除此之外呢，红薯的一些非谷物也能生产白酒，尤其是普遍物质匮乏的时代，是用相同的价钱呢能够买到酒精度更高的酒。对于消费者来说呢，那就是赚了。

所以白酒呢在那个时代呢是市场认可的同时，也是政府支持的。新中国建立之后呢，公司合影将一些白酒作坊合并，并且国有化。白酒呢也就正式的进入了工业化生产时代。经过历史冲袭，又经历粮食短缺，既没有跟得上中国工业化的发展，也没有搞出什么技术门槛。所以产业链呢依然停留在初级阶段，很难实现全国范围内的品牌化、规模化。除此之外呢，黄酒之所以不能成为主流业，跟中国的饮酒文化有关，中国当下的饮酒文化背后，其实是关系文化。喝酒呢它是为了办事。所以在很多的场合呢，酒是用来拉近关系的，桌是用来拍板的，酒和桌拼在一起呢则无事不可为。并且在一定程度上的酒精作用下呢，人会卸下面具，有话敞开说，尤其是在人和人之间还不能完全信任，但又需要建立合作关系的时候，想要迅速的打开局面。酒精度更高的白酒就有着先天的优势，而黄酒呢主要是佐餐场景居多，度数低，味道比较柔，但是呢它的后劲比较大。当你觉得多了时候就很难了。黄酒天生有一种烟雨江南的感觉，适合慢悠悠的品。而中国绝大部分地区呢讲究的又是豪放，是兄弟感情。所以商务言情，普通聚会也一般不喝黄酒，这就限制了它的发展。到这呢我们就发现了黄酒之所以不能与白酒竞争，也没有清酒流行，就在于它没有技术壁垒，难以规模化、品牌化，缺少消费动力，市场打不开。同时呢也错过一些关键的历史机遇，是黄酒没有清酒和白酒好吗?当然不是，只能说运气不够好，所以说任何酒类的发展都是行业内博弈竞争此消彼长的过程。谁的产品更打动人心，更引起消费者的共鸣，谁就会成为市场的主流。但这个过程中也离不开历史、经济、政治乃至文化的推动和左右。其实在今天呢，黄酒也不是完全被遗忘，它只不过成为了一个小而美的存在。所谓一方水土养一方人，江浙一带仍然有很多的传承，悠久品质很好的黄酒品牌，但若想有朝一日将黄酒发扬光大，却是任重而道远。