【绍兴女儿红】绍兴女儿红发酵技术，黄酒发酵技术流程

【绍兴女儿红】绍兴女儿红发酵技术，黄酒发酵技术流程

女儿红是绍兴传统名酒，属于黄酒的一种，也是宁绍地区生女嫁女的必备之物。等到女儿出生，家里人就会选酒疯谈埋于地下或藏于地窖内。等到女儿出嫁时，用这些酒作为陪嫁的贺礼送到夫家，或是招待亲朋好友。南宋爱国诗人陆游就是绍兴人，他居住东关古镇时，曾在品饮女儿红酒后写下著名诗句。宜家止于东关注玥玥湖中看月升黄酒，不是时间越久越好，它有自己的生命周期，超过五十年的黄酒，其品质就会开始走下坡路了。目前市面上买到的二十年、三十年陈酿等，也是通过使用新酒勾兑调配得到的。因为年份久远的陈酿本身味道非常酸，口感不好，因此需要通过新酒食调配，以达到更好的味觉体验。那我们一起来操作吧。绍兴黄酒每年十月份开始制作第一步泡凉，选好优质的糯米浸泡八小时，第二天捞出上甑蒸糯米。中途可以打开来看，如果不熟，再淋些水，完全熟透后把糯米抬出来，用冷水冲淋，方便糯米入缸时更容易松散。等温度到二十到三十度时，加入绍兴黄酒、酒曲，把粮食与酒曲搅拌均匀，中间留个小酒窝，以便观察发酵情况。盖上盖子，低温发酵九十天，发酵中途要开盘，一是调节发酵液的温度，二是供给新鲜的空气，增加发酵菌的活力，使其发酵。老们一致等待粮食全部沉淀后再进行压榨。第二步，压榨，把发酵黄酒、酒糟放入机器设备中进行压榨，再把这些存酒坛进行灭菌处理。压榨出来的黄酒煎酒灭菌，再装入黄酒坛中进行密封储存。十八年的女儿红就这么来，这里有一潭十八年的女儿红，我们一起打开来看一下吧，看一看是不是久存不坏，越沉越香。如果你了解到酿酒知识，双击手机屏幕支持一下。龙哥，我们一起来见证这款女儿红吧。香气馥郁芬芳，滋味甘甜醇厚，具有色香味俱佳的独特风格。