手工黄酒制作：中国特有的酿酒技术

手工黄酒制作：中国特有的酿酒技术

手工黄酒是中国特有的酿酒技术，无需使用蒸馏工具，以植物酒曲进行发酵，口感香醇，不上头。其制作过程简单易行，以下是详细的步骤。

首先，主要原料是糯米。将糯米洗净去除表面的淀粉。然后将水烧开后倒入糯米，并经常搅拌，以防止糯米粘锅。这样能够确保糯米煮熟和透彻。

如果想要制作出绿豆黄酒，则需要使用植物酒曲进行发酵。将烹煮好的糯米倒入容器中，并将其拌匀后平铺在容器内。然后盖上盖子进行发酵。观察发酵情况一般需要两天时间。当加入了大曲和小曲的黄酒开始发酵时，可以看到已经充分发酵了，表面会像棉絮一样，并且带有甜味。

接下来，需要加入自家蒸馏的米酒。加入米酒能够阻止继续糖化过程，并保持甜味的同时增加酒香味。将黄酒放置在低温环境下继续进行发酵。通常需要发酵40多天时间。

最后一个关键步骤是烤酒。将已经发酵好的黄酒舀出来并过滤，然后放入特制的坛中。外面涂上一层黄泥以防止坛破裂。烤酒是将坛放在暗火中加热杀菌，使杂质缓慢挥发。这个过程一般需要经过一天一夜的时间。

等待黄酒冷却后就可以享用了，通常会存放一段时间以保持其口感更加醇厚。随着存放时间越久，口感会越来越好。

总结起来，手工制作黄酒的过程虽然简单，但需要耐心和细致的操作。但是通过这种方式制作出来的黄酒不仅口感香甜而且不上头，深受人们喜爱。如果你对中国传统文化和美食感兴趣，不妨尝试手工制作一次黄酒，体验其中的乐趣和独特风味吧!

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