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手工黄酒制作详细做法：温度湿度是关键，酿出甜香浓郁好喝不上头的黄酒

2023-09-08人已围观

手工黄酒是一种传统的酿酒方法，使用农村常见的野草自制黄酒曲。在制作过程中，温度和湿度是非常关键的因素，能够影响到发酵的效果和最终酒的品质。通过这种方法，可以酿出香甜浓郁而不上头的黄酒。

首先，我们需要准备一些常见的野草作为原料。其中最重要的材料是辣料叶，也被称为对鱼肠。此外还有马鞭草等其他原料。

将这些原料清洗干净后，尽量将其剪短一点，以便更方便打碎成汁。接下来需要将这些原料搅拌成汁，并加入适量的面粉和麦麸进行混合。

将混合好的面团揉成干燥且不易散开的状态。然后取一个大一点的模具，在上面盖上纱布。这样可以让发酵出来的黄曲质量更好。用力压紧并包好。

温度和湿度是黄曲发酵过程中非常关键的因素。为了保持适宜的温度，我们可以使用新鲜的骨壳。骨壳既能够保温，又有良好的透气性，可以视为一种天然温室。将模具放在阴凉通风的地方，然后等待发酵的时间。

一般来说，黄曲需要发酵大约二十天左右。当发酵完成后，打开模具时可以闻到淡淡的酒味，并且每一面都覆盖着菌丝。此时黄曲已经完全定型成为一块黄曲砖。

接下来需要将黄曲砖进行阴干。阴干完成后，黄曲就可以用来酿制黄酒了。

手工黄酒制作方法简单易行，并且利用了农村常见的野草作为原料。通过合理控制温度和湿度等因素，能够产生出香甜浓郁而不上头的黄酒。这种传统的制作方式不仅能够满足人们对于美味黄酒的需求，同时也保留着农村传统手工艺的独特魅力。