手工黄酒制作：探寻古代羊羔酒的奥秘

手工黄酒制作：探寻古代羊羔酒的奥秘

古代羊羔酒是中国著名的黄酒之一，被认为是一种香甜而具有独特风味的酒品。据传说，连西门庆都对这种酒情有独钟，并常与糯米和羊羔肉搭配享用。今天，我们来简单制作一款羊羔酒。

首先，准备两斤半的新鲜糯米，并将其浸泡在清水中一天时间，期间需要换水两到三次。这样做可以让糯米更容易蒸煮。待糯米室温后，加入少许凉开水并将其打散。接着，加入黄牛曲并将糯米压紧压实，中间留下一个大窝，并用单向密封方式密封起来。然后，让其进行两天的糖化过程。

经过两天的糖化过程后，按古书中关于羊羔酒的记载准备其他相应的酿制原料，包括木香、杏仁和羊羔肉。首先将杏仁和木箱分别捣碎备用。取一锅冷水下锅焯水，并再次蒸煮羊肉，同时加入捣碎的杏仁。在羊肉煮熟前五分钟，加入木香粉末，并连同肉汁一起取出放凉。然后将羊肉手撕成小块，加入糯米区，并加入已经放凉的羊肉汤汁。

现在进入正式的发酵阶段，让羊羔酒发酵十小时后准备开盘降温。经过30天的发酵，羊羔酒的发酵过程结束。使用一个过滤袋将酒液过滤出来，并将过滤出来的羊羔酒静置数天，使其逐渐变得清澈。然后将澄清的酒液倒入锅内，再加入150克冰糖，在加热至沸腾后立即关火进行杀菌处理。

制作完成后，这款黄酒需要在冷凉、干燥、通风、避光的环境中沉淀一段时间才可以享用。现在就可以整点品尝一下这款自制的羊羔酒了。

以上是对制作手工黄酒——羊羔酒的步骤和说明。希望你能够体验到古代黄酒的风味，享受品尝这一独特的酒品所带来的乐趣。

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