手工黄酒制作指南：简单而有趣的冬日自酿乐趣

手工黄酒制作指南：简单而有趣的冬日自酿乐趣

手工制作黄酒是一项简单而有趣的过程，以下是详细的步骤和注意事项：

选择糯米：建议选用五斤的糯米，将其烤洗干净。然后将米饭泡至裂碎状态。

蒸煮糯米：将蒸锅加水加热至沸腾后，将泡好的糯米倒入蒸锅中。蒸至粒粒分开时，即可取出。

打散米饭：将蒸好的米饭倒出来，用饭团打散，使其更容易与酵母菌接触。

加入酵母曲：将一斤的米加上适量凉白开水(约2升)，降温至28度左右后，加入适量的酵母曲(比例为一颗酵母曲做四到五斤)。如果喜欢高度较高的黄酒，可以多放一些酵母曲。

拌均压实：将加入了酵母曲的米和凉白开拌匀。然后在容器中压实，并打造一个深坑以便发酵。盖上保鲜膜，保温发酵三到五天。

一次发酵：经过三到五天的发酵，容器中会产生黄酒汁。这时说明一次发酵已经成功。

二次发酵：将容器放在15度以下的环境中进行二次发酵。每隔三天搅拌一次，以确保均匀发酵。二十天后，黄酒就完成了。

过滤汁液：在发酵完成后，用网筛过滤掉飘起来的米渣，得到纯净的黄酒汁。初步提取出来的黄酒可能会带有浑浊的米浆，可以通过反复倒几次皮儿来沉淀和澄清。

调味：如果你觉得黄酒的味道微酸或微苦，可以加入适量的黄冰糖来调味。

储存和品尝：将制作好的黄酒装入干净无菌密封容器中，并存放在阴凉干燥处，最好密封保存一段时间以提高口感。等待适当的时间后(通常是一个月以上)，即可品尝到自家制作的美味黄酒。

手工制作黄酒需要一定的时间和耐心，但制作过程简单明了。通过自己动手制作，不仅可以享受到独特的口感，还能体会到传统酿酒的乐趣。在冬天，一杯热腾腾的黄酒不仅可以暖身，还能增添冬日生活的乐趣。开始动手吧!

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