手工黄酒制作：还原房县黄九的最传统做法

手工黄酒制作：还原房县黄九的最传统做法

手工黄酒是一种传统的酿酒方式，它以糯米为原料，经过发酵和蒸馏等工艺制成。房县黄九是湖南省房县特产的一种黄酒，其制作过程极为独特，不添加任何化学物质，完全依赖自然发酵。下面将详细介绍如何还原房县黄九的最传统做法。

首先，准备好糯米，并将其提前泡泡两个小时。这样可以使糯米更加软化，有利于后续的蒸馏过程。在泡米的同时，我们需要做好其他准备工作。

接着，在这个时间段内我们需要准备好蒸锅。大火上进之后开始蒸汽升起，这时候我们可以将炒好的糯米放入制面中，并盖上锅盖。同时大火加水进入高位。

等待约一个小时后，将蒸好的糯米倒出到一个大池子中，并将其摊开晾干。这样可以使得糯米更加均匀地吸收水分，并保持适当的湿度。

当生熟的糯米晾凉之后，在其表面均匀撒上去脂粉儿。这一步是为了防止糯米发霉，保持其新鲜度。然后，将凉白开倒入大池子中，确保糯米完全被液体覆盖。

接下来，需要将小蝶带全部灭散半斤，并将其倒入凉白开中。小蝶带是一种发酵剂，它能够促进糯米的发酵过程，并赋予黄酒特殊的风味。

现在，我们将准备好的糯米和发酵剂倒入一个盆中，并用手将其压平整铺。再次撒上一层去脂粉，并在盆底垫上一个瑜伽垫儿。这样可以保持糯米的湿度和温度，有利于黄酒的发酵过程。

最后，盖好盆子的盖子，并等待三天。在这三天里，黄酒会经历自然的发酵过程，并逐渐变得更加浓郁、香味四溢。三天后，即可品尝房县黄九的美味。

总结起来，在制作房县黄九手工黄酒时需要注意以下几点：准备好糯米并进行泡米处理;蒸锅要达到合适的温度和湿度;倒出蒸好的糯米，晾干并撒上去脂粉;倒入凉白开和发酵剂，拌匀;在盆中铺平糯米，并加盖进行发酵;等待三天后即可品尝。

这就是还原房县黄九最传统做法的手工黄酒制作过程。通过这种方法，我们可以制作出纯天然、无添加剂的黄酒，保留了传统酿造方式的特色和风味。无论是品尝还是制作过程，都能感受到房县黄九带来的独特魅力。

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