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探寻传统手工黄酒的制作工艺与文化价值
2023-07-26人已围观
探寻传统手工黄酒的制作工艺与文化价值
手工黄酒是一种传统的发酵酒,以纯粮为原料制作而成。今天,我将带大家参观一个古老的酒厂,展示他们使用的古法纯粮手工黄酒的制作过程。
首先,我们来看一下这个酒厂中保存着的老古董 - 木栅发酵好的酒醅。这个木箱子里装满了发酵好的酒糟,上面覆盖着木板和石板,并用掉落的石块施加压力。这个过程被称为“压榨”,它将从酒糟中提取出黄酒。
黄酒从木箱子中流出,通过一个槽子进入下方的凹槽,并最终流入戒酒槽子中。这种制作方式已经成为了该工厂生产黄酒的传统工艺。
如今,尽管该工厂已经开始使用现代化设备来压榨红酒,但他们仍然保留着这些老式木渣装置。除了在展示展览中使用外,它们还在文化节等活动中被带出来,向大家展示古代手工压榨黄酒的工艺过程。
手工黄酒制作的过程并不简单,它要经历多个步骤才能完成。首先,选择上等的优质纯粮作为原料,比如大米、糯米、小麦等。然后将原料淘洗干净,用水浸泡一段时间,以去除杂质和异味。
接下来,将淘洗好的原料蒸煮至八成熟,并待其冷却。然后加入发酵剂(一般是自制的黄曲霉菌),使其在适当的温度下进行发酵。发酵过程中,黄曲霉菌会分解淀粉产生糖分,并产生丰富的香气和风味物质。
经过一段时间的发酵,将发酵好的酒糟倒入木栅中进行压榨。这个木栅是由木板和石板堆积而成,在顶部使用掉落的石块给予压力。这种方式能够将黄酒从酒糟中提取出来,并使其透过槽子流到下方的戒酒槽子中。
最后,黄酒需要经过陈酿的过程,以便其风味更为浓郁。陈酿时间可以根据个人口味和需求而定,一般为数月或数年。黄酒在陈酿过程中会逐渐变得清澈、香醇,并且风味更加独特。
手工黄酒制作虽然时间和精力成本较高,但却能够保留传统工艺的独特风味和历史文化的底蕴。它是中国传统文化中不可或缺的一部分,也是许多人喜爱的美酒之一。
通过参观这家古老的酒厂,我们可以深入了解手工黄酒的制作过程以及背后的文化价值。希望大家能够通过这次参观,对手工黄酒有更深入的了解,并欣赏到它所传递出来的独特风味和历史意义。